מרק בשר כמו בצפון יוון

בכל מסעדה בצפון יוון כשהזמנתי מרק בשר, הטעמים. העיפו לי ולרוי את המוח ורוי ביקש ממני אבא כשחוזרים אני רוצה בדיוק מרק כזה אז באחת הפעמים חקרתי את השף, והבאתי מתכון מדוייק,המסקנות שהטעם המיוחד והמפתיע ביותר נתן הרוזמרין והעצמות של הבקר אז נכון שם מגישים שם הבשר הוא גואוט(עיזים) בארץ זה לא פופולרי על אף שניתן להשיג החלטתי להכין משהו שיהיה נגיש לכולם עשיתי מיקס של כתף טלה עם עצם(שימו לב שזה טלה ולא כבש כי הכבש ישתלט על הטעם) ביחד עם צוואר בקר עם עצם, אני בכוונה מדגיש עצם כי יש חשיבות לטעם שהיא מוציאה לנוזל אז הצטיידתי בסיר לחץ(פוד אפיל) ורגע כמה מילים על סיר לחץ, יש מלא סיפורים על סירי לחץ שהתפוצצו, אני חייב להגיד לכם שהסירים של היום עם כל כך הרבה מנגנוני בטיחות שאיו שום סכנה וזה אפילו מאוד ידידותי, סיר לחץ נועד לזרז תהליכים של קטניות של בשר למי שמת למרק טעים, ולא רוצה עכשיו 4 שעות לעמוד ולבשל, אז בחורף הקרוב יהיו מלא מתכונים משוגעים למרקים משוגעים וקדירות יאללה מתחילים בסיר לחץ שמתי חצי כוס שמן צרבתי חצי קילו כתף טלה עם עצם, וחצי קילו צוואר בקר עם עצם , הוספתי קצת פלפל גרוס , ברגע שהיה צרוב הוצאתי החוצה, הוספתי לבפנים בצל גדול קצוץ, ו4 גבעולי סלרי קצוץ טיגנתי היטב החזרתי את הבשר, הוספתי 4 גזרים חתוכים גדול, 4 תפוחי אדמה חתוכים גדול, חופן סלרי קצוץ גס, 3 עלי דפנה, 8 פלפל אנגלי במכתש ועלי גס, ו2 גבעולי רוזמרין קצוץ, הוספתי מים עד בקו (2‪.‬5 ליטר) סגרתי את הסיר בישלתי אש גבוהה, מרגע ישמע הפססס הראשון הנמכתי את האש ל45 דקות לאחר מכן כיביתי את האש ונתתי לאדים לצאת, פתחתי והוספתי כף מלח, כפית פלפל שחור כף פפריקה וכף רסק, בישלתי עוד 20 דקות כדי שהתבלינים יפתחו הגשתי עם לימון ופטרוזילה בתאבון #מרק #מרקבשר #מרקים #מרקבשר #יאבלולושמבלולו #מרקבשריווני