הממולאים של המלך מתכון סופר חגיגי לחג #יאבלולושמבלולו #קשהלאקשה

הממולאים של המלך 👑 צילמנו קולאב מהמם מתכון מרגש ומלא נשמה: הממולאים של המלך! או כמו שקוראים להם במרוקאית – מחשי אל מליק. יש עכשיו בשווקים חצילים קטנים מעלפים וטעימים שאי אפשר להתעלם מהם ומה עושה את ההבדל? תבליני מימון – טריות והטעם שמחזיר את כל הבית למטבח של פעם, של המשפחה. מצרכים • 1/2 2 ק"ג חצילים קטנים (בעונה, מציפים את השוק. לבחור יפים וטריים) • 800 גרם בשר טלה/כבש טחון (אפשר להחליף בבקר) • בצל גדול קצוץ • צרור פטרוזיליה קצוצה • צרור נענע קצוצה • 100 גרם צנוברים קלויים • 10 עגבניות מגי קטנות (חלקן ירוקנו למילוי) • קופסת שימורי עגבניות חלקות • 5 כפות שמן זית • שמן עמוק לטיגון תבלינים (תבליני מימון) • כפית ראס אל חנות • כפית תיבול לקציצות • כפית פפריקה מרוקאית מתוקה • כפית פלפל שחור גרוס דק • כפית מלח לתבשיל • כף מלח להמלחת החצילים • 3–4 עלי דפנה אופן ההכנה: שלב ראשון – החצילים 1. מגלפים מעט את ראשי החצילים ומשאירים מחוברים. 2. חורצים פסים כמו זברה ופותחים חריץ עמוק למילוי. 3. מפזרים עליהם כף מלח, מעסים פנימה ומשאירים על מגש עם מגבת/נייר סופג לשעה בשמש להגרת נוזלים. 4. סופגים היטב ומייבשים. 5. מטגנים בשמן עמוק עד הזהבה יפה. 6. מוציאים לקריספר/נייר סופג לספיגת עודפי שמן. שלב שני – המילוי 1. קולים את הצנוברים בשמן זית עד השחמה ומוציאים החוצה. 2. באותו שמן מטגנים את הבצל עד הזהבה. 3. מתבלים בחצי כפית פלפל שחור. 4. מוסיפים את הבשר ומפוררים עם שתי כפות עץ. 5. כשהבשר מקבל צבע יפה – מתבלים: מלח, ראס אל חנות, תיבול לקציצות, פפריקה מרוקאית מתוקה ופלפל שחור. 6. מחזירים את הצנוברים ומוסיפים פטרוזיליה ונענע קצוצות. 7. מערבבים לאיחוד ומכבים את האש. שלב שלישי – המילוי בפועל 1. מרוקנים חלק מעגבניות המגי בעזרת כפית. 2. ממלאים כל חציל ב־2 כפיות מהתערובת, ודוחסים קלות. 3. ממלאים גם את העגבניות המגולפות באותו מילוי: שלב רביעי – הרוטב 1. מגרדים 5 עגבניות בפומפייה. 2. מוסיפים את קופסת שימורי העגבניות . 3. מתבלים: כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור, כפית פפריקה מרוקאית מתוקה. 4. מערבבים היטב – הרוטב מוכן. שלב חמישי – הרכבת הסיר והבישול 1. בתחתית הסיר מניחים פרוסות עגבנייה. 2. מוסיפים עלי דפנה, ומי שרוצה – פלפל חריף. 3. שופכים את הרוטב שהכנו. 4. מסדרים מעליו את החצילים והעגבניות הממולאים בצורה צפופה ומסודרת. 5. מכסים בנייר אפייה ואז ברדיד אלומיניום (או מכסה מתאים לתנור). 6. מכניסים לתנור שחומם ל־170 מעלות ל־50 דקות. התוצאה פותחים את המכסה, מקבלים סיר ממולאים מלכותי – בריח שממלא את כל הבית. בתיאבון – אמא־לה ואבא־לה! 👑✨