אסאדו ״עצמות ברזל״ אסאדו שלם בתנור שכל אחד יכול להכין #יאבלולושמבלולו

‎מבצע אסאדו *״עצמות ברזל״* יוצא לדרך. ‎בואו נלמד להכין אסאד שלם עם העצמות, בלי פחד ב15 דקות עבודה. ‎מה שנקרא שתיים… שלוש... שששאגררר. ‎אז קיבלתי נתח יפייפה נקי ומסודר של כמעט 5 קילו אסאדו *מהקצבים מירושלים* ‎וידעתי שבגלל משקלו אצטרך יותר זמן שהייה בתנור. ‎בואו נגיד ככה אם אתם קונים נתח של כ 3.5 וחצי קילו תוכלו לקצר את הזמן מ6 שעות תנור לכ5 שעות תנור. ‎מה שחשוב להקפיד בעשייה של אסאדו זו אטימה טובה, להיעזר גם בנייר אפייה וגם ברדיד אלומיניום. ‎דבר נוסף בחרתי בטכניקה שמשלבת נוזל בשילוב הצלייה קבלו אסאדו יבש תמיד הוא יתרכך לכם אם תשימו אותו מספיק זמן בתנור. ‎מה זה נוזל? אני בחרתי בבירות בשילוב עם מים, כמובן שאתם יכולים לבחור בברנדי, ביין אדום, ביין לבן, במיץ רימונים או בציר. ואפילו רק במים. ‎מצרכים: ‎- 4-5 קילו אסאדו עם העצמות (תבקשו מהקצב שינסר לגודל התבנית שיש לכם בבית) ‎- 30-40 בצלי פנינה ובצלי שאלוט ‎- חצי כוס שמן זית ‎- 2 כפות מלח ים אטלנטי ‎- כף זרעי כוסברה ‎- כף פלפל שלם שלושה צבעים ‎- 2 בירות הייניקן 330 ‎- 3 כוסות מים (הנוזל חייב להגיע לגובה חצי מהנתח אז אם צריך תוסיפו עוד מים) ‎- חרדל הולנדי חלק ‎- דבש ‎- 5-7 גבעולי זעתר טרי ‎- ראש שום ‎- מעט רכז רימונים ‎- נייר אפיה ‎- רדיד אלומיניום ‎אופן ההכנה: ‎- במכתש ועלי כותשים את הפלפל המלח וזרעי הכוסברה ‎- לוקחים את נתח האסאדו ומורחים בחרדל מכל צדדיו ‎- מוסיפים את התבלינים משני צידיו של הנתח ‎- מפזרים דבש בנדיבות ומעסים את הנתח ‎- בתבנית עמוקה או סיר גדול שמתאים לתנור שמים נייר אפייה כפול , מניחים את הנתח ‎- מסביב הנתח מפזרים את הבצלים והשום ‎- שופכים את הבירות והמים, שמים מעט רכז רימונים ומלח גס על הבצלים. מפזרים את עלי הזעתר ‎- שימו לב, שימו את הנתח שהעצמות כלפי מעלה ככה מובטח שהבשר יבוא במגע עם הנוזל ויגרום לו לריכוך יותר טוב ‎- לוקחים 2 ניירות אפייה רטובים ומכסים את הנתח ‎- מכסים ב2-3 שכבות רדיד אלומיניום ‎- שימו לב שיהיה אטום. ‎אל תהיו עצלנים אם הכנסתם והמסילה קרעה חלק, תוציאו ושימו שוב חייב חייב אטימה מלאה ‎- מחממים תנור לחום הכי גבוה וברגע שמכניסים לתנור מורידים ל200 מעלות ‎- כעבור שעה מורידים ל170 מעלות צולים עוד כ5 שעות ‎- לאחר מכן פותחים ומוודאים שרך, אם רך עוברים לשלב ההשחמה אם לא רך תכסו תנו עוד חצי שעה. ‎- לקחתי סיר יציקה שיש לי בבית שפכתי אליו את הרוטב והבצלים והנחתי את האסאדו. ‎השקתי אותו והכנסתי להשחמה של 20 דקות 200 מעלות. ‎השומן הופך לקריספי וטעים אל תוותרו על השלב הזה ‎פרסום בשיתוף הקצבים מירושלים @hakatzavim.jr ‎#אסאדו