אסאדו ״עצמות ברזל״ אסאדו שלם בתנור שכל אחד יכול להכין #יאבלולושמבלולו
דרג סרטון זה
התחבר כדי לדרג
תיאור
מבצע אסאדו *״עצמות ברזל״* יוצא לדרך.
בואו נלמד להכין אסאד שלם עם העצמות, בלי פחד ב15 דקות עבודה.
מה שנקרא שתיים… שלוש... שששאגררר.
אז קיבלתי נתח יפייפה נקי ומסודר של כמעט 5 קילו אסאדו *מהקצבים מירושלים*
וידעתי שבגלל משקלו אצטרך יותר זמן שהייה בתנור.
בואו נגיד ככה אם אתם קונים נתח של כ 3.5 וחצי קילו תוכלו לקצר את הזמן מ6 שעות תנור לכ5 שעות תנור.
מה שחשוב להקפיד בעשייה של אסאדו זו אטימה טובה, להיעזר גם בנייר אפייה וגם ברדיד אלומיניום.
דבר נוסף בחרתי בטכניקה שמשלבת נוזל בשילוב הצלייה קבלו אסאדו יבש תמיד הוא יתרכך לכם אם תשימו אותו מספיק זמן בתנור.
מה זה נוזל? אני בחרתי בבירות בשילוב עם מים, כמובן שאתם יכולים לבחור בברנדי, ביין אדום, ביין לבן, במיץ רימונים או בציר. ואפילו רק במים.
מצרכים:
- 4-5 קילו אסאדו עם העצמות (תבקשו מהקצב שינסר לגודל התבנית שיש לכם בבית)
- 30-40 בצלי פנינה ובצלי שאלוט
- חצי כוס שמן זית
- 2 כפות מלח ים אטלנטי
- כף זרעי כוסברה
- כף פלפל שלם שלושה צבעים
- 2 בירות הייניקן 330
- 3 כוסות מים (הנוזל חייב להגיע לגובה חצי מהנתח אז אם צריך תוסיפו עוד מים)
- חרדל הולנדי חלק
- דבש
- 5-7 גבעולי זעתר טרי
- ראש שום
- מעט רכז רימונים
- נייר אפיה
- רדיד אלומיניום
אופן ההכנה:
- במכתש ועלי כותשים את הפלפל המלח וזרעי הכוסברה
- לוקחים את נתח האסאדו ומורחים בחרדל מכל צדדיו
- מוסיפים את התבלינים משני צידיו של הנתח
- מפזרים דבש בנדיבות ומעסים את הנתח
- בתבנית עמוקה או סיר גדול שמתאים לתנור שמים נייר אפייה כפול , מניחים את הנתח
- מסביב הנתח מפזרים את הבצלים והשום
- שופכים את הבירות והמים, שמים מעט רכז רימונים ומלח גס על הבצלים. מפזרים את עלי הזעתר
- שימו לב, שימו את הנתח שהעצמות כלפי מעלה ככה מובטח שהבשר יבוא במגע עם הנוזל ויגרום לו לריכוך יותר טוב
- לוקחים 2 ניירות אפייה רטובים ומכסים את הנתח
- מכסים ב2-3 שכבות רדיד אלומיניום
- שימו לב שיהיה אטום.
אל תהיו עצלנים אם הכנסתם והמסילה קרעה חלק, תוציאו ושימו שוב חייב חייב אטימה מלאה
- מחממים תנור לחום הכי גבוה וברגע שמכניסים לתנור מורידים ל200 מעלות
- כעבור שעה מורידים ל170 מעלות צולים עוד כ5 שעות
- לאחר מכן פותחים ומוודאים שרך, אם רך עוברים לשלב ההשחמה אם לא רך תכסו תנו עוד חצי שעה.
- לקחתי סיר יציקה שיש לי בבית שפכתי אליו את הרוטב והבצלים והנחתי את האסאדו.
השקתי אותו והכנסתי להשחמה של 20 דקות 200 מעלות.
השומן הופך לקריספי וטעים אל תוותרו על השלב הזה
פרסום בשיתוף הקצבים מירושלים @hakatzavim.jr
#אסאדו
