רולדת שייטל אורז פיסטוק שמי וקשיו

בשיתוף ממומן איתן מעדני בשר @eitan_meat בשבוע שעבר סיפרתי לכם על מפעל החיים של משפחת לויתן ״איתן מעדני בשר״ איך התחילו כחקלאים שגידלו עגלים ואווזים והפכו למפעל בשר מהגדולים והמרשימים שיש, עם אתר שמספק הזמנות בכל רחבי הארץ ואני אומר לכם שביקרתי בתוך המפעל המקום בית מרקחת לבשר!!! אז כשייצאתי משם קיבלתי נתח שייטל יפייפה כדי להכין ממנו מנה חגיגית לחג הפסח צילמתי לכם מתכון שבאמת שווה לכם להתאמץ בשבילו הוא כל כך טעים ומיוחד שאני מבקש מכם לנסות- רולדת שייטל במילוי אורז פיסטוק שמי וקשיו, וליצדה כרישות נימוחות ממולאות באורז ללקק את האצבעות. מתכון: מצרכים 2 קילו שייטל רשת רולדה או חוט קשירה כף פלפל ארבע העונות שלם כף מלח גס כףפלפל אנגלי שלם 2 כפות תבלין ערביקה פרנצ׳סקה 2-3 גבעולי רוזמרין 4 כפות שמן זית קילו אורז עגול 2 כפיות מלח 200 גרם פיסטוק קלוף 200 גרם קשיו קלוף 3 בצלים סגולים 3 בצלים לבנים 5 כפות שמן זית כף סוכר חום כפית פלפל שחור כפית מלח 3 גבעולי כרישה ציר ירקות או עוף או בקר 4 כפות סילאן אופן ההכנה: -מתחילים משייטל, פותחים אותו בצורת ספר, ואז שוב בצורת ספר לעובי של בנטימטר אחד עד שנוצרים שתי חלקים למילוי(שתי רולדות שונות) דופקים מעט עם פטיש שניצל (אסור שיהיה דק מידי - מכינים אורז עגול חצי בישול- שמים בסיר עם מעט שמן קילו אורז 2 כפיות מלח גדושות ומערבבים היטב עד שמתחמם מוסיפים ליטר מים רותחים ומבשלים רבע שעה(זה אורז חצי בישול) - במחבת גדולה שמים 5 כפות שמן זית, מטגנים 3 בצלים סגולים חתוכים לקוביות ו3 בצלים לבנים מטגנים כ20 דקות עד הזהבה מלאה - טוחנים במעבד מזון את הפיסטוק והקשיו ומוסיפים לבצל, מתבלים בכפית מלח, כף סוכר חום וכפית פלפל שחור, ממשיכים לבשל כ10 דקות תוך כדי ערבוב מידי פעם עד שמשחים מעט - מחברים את האורז עם הפיסטוקים ומערבבים היטב - שמים את השייטל על ניילון נצמד, מוסיפים את האורז ומשטחים היטב - מגלגלים בעזרת הניילון נצמד לקבלת רולדה - מכינים תבלין - שמים במכתש ועילי פלפל אנגלי פלפל ארבע עונות ומלח גס וכותשים היטב, מוסיפים שמן זית ומערבבים, מוסיפים 2 כפות תערובת עקביקה פרנצ׳סקה - יוצקים את התבלין על הרולדה ומעסים היטב, מכניסים לרשת צלייה ומוסיםפים 2 גבעולי רוזמרין. - בשלב הזה אני הכנסתי את הרולדה למנוחה במקרר של שעתיים - לקחתי כרישות וחציתי לחציף עשיתי חתך לאורכם והפרדתי את העלים, שלקתי במים רותחים 4 דקות והוצאתי למסננת - מילאתי את העלים באורז שנשאר - סידרתי בסיר או בתהנית עם נייר אפייה את הרולדות ולצידם שמתי את הכרישות - הוספתי ציר ירקות שהכנתי(שימו לב שהוא חייב להיות מתובל עם מלח מעט אך לא מידי מלוח כי יש גם באורז מליחות וגם בבשר אז ממש טעם עדין של ציר(ניתן לשים ציר ירוקות עוף או בקר כל מה שבא לכם) - הוספתי 4 כפות סילאן, כיסיתי בנייר אפייה ורדיד אלומיניום והכנסתי לתנור ל3 שעות 170 מעלות - בתאבון #שייטל #רולדתבשר