ביף בורגניון היישר מהמטבח הצרפתי #קשהלאקשה #יאבלולושמבלולו

ביף בורגיניון בסיר יציקה Heritage ביף בורגיניון הוא תבשיל קלאסי מהמטבח הצרפתי, שמבוסס על בישול איטי של בשר בקר ביין אדום, ירקות שורש ועשבי תיבול. זה תבשיל שנולד מתוך מסורת של סבלנות, עומק וטעם, כזה שנותנים לו זמן והוא מחזיר רוטב עשיר ובשר שמתפרק. בישול מהסוג הזה דורש סיר שיודע לעבוד נכון, סיר יציקה כבד שמחזיק חום בצורה אחידה, מאפשר צריבה טובה על הכיריים ומעבר חלק לתנור לבישול ארוך. סדרת סירי היציקה Heritage של פודאפיל נועדה בדיוק למנות כאלה, יציקה אמיתית, פיזור חום מדויק, וסיר אחד שמלווה את כל התהליך, מהשלב הראשון ועד ההגשה. מצרכים קילו וחצי קוביות כתף מספר חמש שמונה כפות שמן זית כף מלח גס כפית פלפל שחור גרוס עשרה בצלי שאלוט או בצלי פנינה ארבעה גזרים חתוכים לקוביות חמישה עד שישה גבעולי סלרי קצוצים שש עד שבע שיני שום פרוסות חבילת פטריות שמפיניון טריות חתוכות לחצי שתי כפות רסק עגבניות שתי כפות קמח שתי כפות יין אדום שאוהבים ציר עוף או ציר בקר אפשר גם מים עם אבקת מרק עוף חצי כפית מלח חצי כפית פלפל שחור גרוס לקשר עשבי תיבול צרור פטרוזיליה צרור טימין שני עלי דפנה אופן הכנה מחממים סיר יציקה על אש גבוהה עם שמן הזית. מוסיפים את קוביות הבשר, מתבלים במלח ופלפל, וצורבים היטב מכל הצדדים. כשהבשר שחום ויפה מוציאים אותו הצידה. לאותו סיר מוסיפים שאלוטים, גזר, סלרי ושום, מערבבים ומטגנים כמה דקות עד שמתחיל להשחים. מוסיפים את הפטריות ומערבבים. מוסיפים רסק עגבניות ונותנים לו לעטוף את כל הירקות. מוסיפים קמח ומערבבים היטב. מוסיפים יין אדום ונותנים לתערובת לבעבע כמה דקות. מחזירים את הבשר לסיר. מוסיפים נוזלים עד בערך סנטימטר מעל הבשר. מתקנים תיבול. קושרים יחד פטרוזיליה, טימין ועלי דפנה, ומכניסים את הקשר לסיר. מכסים ומכניסים לתנור שחומם מראש למאה שישים מעלות. מבשלים שלוש שעות, עד שהבשר רך ומתפרק והרוטב עמוק ומלא טעם. #ביףבורגניון #מטבחצרפתי #סיריציקה #בישולביתי