קציצות דגים וזיתי קלמטה לכבוד שבת

טוב אז כמו שהבטחתי לכם רגע לפני שבת.. סיר חלום ויש לכם מספיק זמן להתארגן על סחורה אז אני חוזר איתכם רגע שבוע וחצי אחורה ביקרנו בנתיבות, ואכלתי שם בדוכן בשוק שנקרא יא ווארדי קציצה בלתי נשכחת בטעם, מה שקנה אותי בסיר שלו היו זיתי הקלמטה, הם נתנו טעם עדין ולא משתלט כמו זיתים ירוקים,אז החלטתי לשחזר את הטעם על פי הדמיון, אני טיגנתי את הקציצות,לדעתי שם הם לא טוגנו אבל אין עם זה שום בעייה, אני טחנתי דגים שונים ממה שהוא טחן אבל גם עם זה אין שום בעייה כל אחד יטחן מה שהוא אוהב בסופו של דבר קיבלתי סיר חלומי… כל כך טעים שבא לי שכולכם תכינו.. למי שאין כוח להכין שיסע מחר לנתיבות בכניסה יחפש את יא ווארדי ויאכל קציצה שלא חלם עליה שימו לב את המתכון פיתחתי על פי הדמיון זה לא המתכון שלו, כי התכון שלהם הוא סוד שעובר בדורי דורות אבל הטעמים יצאו מאוד דומים. אז יאללה בואו נעבור למתכון טחנתי קילו דגים ביחס של שליש סלמון לברק ונסיכה במעבד מזון שמים בצל אחד, 4 שיני שום, רבע פלפל חריף, וצרור כוסברה ונתתי בטחנת. שמתי את הדג במעבד והוספתי תבלינים כףפפריקה מתוקה, כפית פפריקה חריפה כפית כמון, חצי כפית קימל, כפית פלפל יבש מתוק גרוס,כפית פלפל שחור ומעט אגוז מוסקט(אל תפחדו, עליי)ביצה אחת כוס פירורי לחם לבנים,סוגרים את המעבד ונותנים כמה פולסים לוקחים את המסה ועושים כדור גדול עובר לשיטת הצביטות כמו בסרטון ומגלגלים קציצות של כ60 גרם בעזרת ידיים משומנות ומועכים לצורת דיסקית מצפים את הקציצות בפירורי לחם ומטגנים(לא חייב לטגן אבל לי יש. שריטה) לרוטב: שורפים ארבעה גמבות, מנקים וחותכים לרצועות לוקחים סיר סוטאג, אני בחרתי אלומיניום כי הוא יודע לאדות נוזל בצורה היעילה ביותר אך לגמרי לא חייב, שמתי כוס שמן(אל תגלו מאמין שאולי טיפה יותר) לבפנים 20 שיני שום פרוס, אש קטנה כדי שלא. ישרף, זרקתי לבפנים פלפלים שלמים, 2 חריף ירוק 2 צילי אדום, 3 יבש מתוק וכמה סודנים קטנים תלוי מה החריפות שאתם אוהבים(תתפלאו שזה לא יצא חריף כל כך כי הם שלמים בלי חריצים ) הוספתי לשמן ,את הפלפלים החתוכים, 2 כוסות זיתי. קלמטה מגולענים,2 כפות פפריקה מתוקה וכף צילי גרוס יבש מתוק או חריף הוספתי כף גדושה של אריסה מתוקה, ועירבבתי כדי שכל הפפריקה תיפתח הוספתי כף מלח וכפית כמון ויצקתי כ3-4 כוסות מים תלוי בגודל הסיר, אל תיבהלו מהמים זה עושה טוב לקציצות ובסוף המים מתאדים ונוצר רוטב סמיך ויפייפה מסדרים את הקציצות בצורה יפה שלא משתמעת לשתי פנים מוסיפים מלא כוסברה מכסים ומבשלים אש קטנה כשעתיים בתאבון