ביף וולינגטון בסמארט ליד של הנינג׳ה

פרום בשיתוף @sarig_il ביף וולינגטון ופירה עם רוטב יין - בישול, צריבה, סיר לחץ, אפייה ומדחום זה כל מה שהמנה הזו צריכה, הייתם מאמינים שאת כל זה ביצע סיר אחד? הסמארט ליד של נינג׳ה הוא הסיר שיודע לעשות הכל, אני כל כך אוהב אותו ומכור אליו שאני לא יודע לתאר את זה למשל הסיר יודע לרכך תפוחי אדמה ב5-6 דקות לפירה חלק, עוד דוגמא יש לו מדחום מובנה על הצג הראשי אז יצרתי לכם סרטון רמת קושי לצאת מהפוך ביום חורפי, המנה מעט מורכבת אבל רציתי להעביר לכם את היכולות של הסיר ועל הדרך מי שבא לו יכול להכין זו מנה סופר שווה, והכי חשוב לא צריך סרוויס שלם במסעדה רק אתם והסמארט ליד מצרכים: - 700 גרם פילה בקר - - חבילת בצק עלים - ביצה - מלח גס - פלפל גרוס - טימין - 120 גרם חזה אווז מעושן פרוס - חרדל הולנדי חלק - לדוקסל פטריות: - 3 חבילות פטריות קצוצות במעבד מזון - 2 שיני שום - טימין - כפית מלח - כפית פלפל שחור - חצי כוס יין לבן - 1 בצל קצוץ דק(אפשר שאלוט) - 4 כפות שמן זית לקרפ: - כוס וחצי קמח - 1 ביצה - אבקת צבע תרד טבעי(לא חובה) - רבע כפית מלח - כוס מים לפירה: -6-7 תפוחי אדמה קלופים - כף מלח - 4 כפות שמן זית - מים של הפירה לרוטב יין: - שמן זית - כוס יין אדום - 2 בצלי שאלוט קצוצים - חצי כוס ציר בקר - כף חומץ בלסמי - פלפל שחור - שמים על הפילה בקר מלח ופלפל גרוס מכל הצדדים ומעט שמן זית מפעילים את הסיר מצב צריבה וצורבים את הפילה מכל הצדדים , מסירים ומורחים בחרדל הולנדי - שמים בסיר שמן זית, וזורקים אליו את הפטריות הקצוצות מוסיפים מלח פלפל טימין יין לבן ומערבבים כל הזמן עד שכל הנוזלים מתאדים והדוקסל הופך לצבע שחור - בקערה מערבבים את כל חומרי הקרפ לתערובת דלילה ומכינים 2 קרפים עבים ויפים - פותחים ניילון נצמד, שמים 6 חתיכות חזה אווז מעושן, מסדרים עליהם את הדוקסל, מניחים את פילה הבקר ומגלגלים מהדקים היטב ושמים למנוחה של 20 דקות לפחות במקרר - מוציאים מהמקרר פורסים בצק עלים על שיש מעט מקומח, מרדדים מעט מניחים מעל את הקרפים ואת פילה הבקר ששמנו במקרר ומגלגלים הכל יחד וסוגרים את הפינות - מורחים בחלמון של ביצה - לוקחים עוד בצק עלים שנשאר ועם גלגלת יעודית יוצרים את הרשת המהממת למי שאין שיעשה פסים שתי וערב - מניחים על המאפה ומהדקים מורחים בעוד ביצה ושמים מלח גס וטימין - מכניסים למצב אפיה כ35 דקות 180 מעלות ומומלץ לשים מדחום ל53 מעלות ולדחוף אותו לאמצע הנתח - אחרי אפייה נותנים למאפה לנוח מעט - לפירה שמתי 6 דקות מצב סיר לחץ מים לכדי כיסוי, מעכתי הוספתי מלח שמן זית ומים ועירבבתי לפירה חלק - המשך בתגובה הראשונה #ביףוולינגטון #יאבלולושמבלולו