הסוד לבצל מקורמל ב-10 דקות

הסוד לבצל מקורמל ב-10 דקות


האינטרנט מלא בשיטות איך לקרמל בצל תוך רבע שעה

אז הלכתי לבדוק אותם, כדי לגלות מה אמיתי ומה די חרטא

אז

נתחיל מלהוסיף סוכר לבצל

הרעיון בבצל מקורמל הוא קרמול של הסוכרים שנמצאים בתוך הבצל

בשלב הראשון הסוכר שנמצא בבצל (סוכרוז) מתפרק לחד סוכר - גלוקוז ופרוקטוז שמתוקים בהרבה

ואז בשלב השני הסוכרים האלה מתקרמלים ויוצרים עוד הרבה מאוד תרכובות טעם מיוחדות מה שיוצר ביחד את הארומה המיוחדת של הבצל המקורמל

וזאת התוצאה שאליה אנחנו רוצים להגיע

ולכן להוסיף סוכר יקרמל אותו באמת
אבל לא את הסוכרים שאנחנו רוצים

הבא בתור

סודה לשתייה

חומר בסיסי (כלומר ההפך מחומצי) שמאיץ את תהליך הקרמול של הבצל

הוא מפרק את התאים של הבצל, ומאיץ את אפקט המייארד (אוכל בסיסי עובר את התהליך מהר יותר בהשוואה לחומצי)

הבעיה

שהסודה לשתייה מפרקת את התאים של הבצל (כמו שהיא עושה בבישול של קטניות - רק ששם אנחנו מחפשים חומוס או שעועית ממש רכים) מה שיוביל לבצל עיסתי יותר

ולכן

בעיניי השיטה הכי טובה היא לפצל את הבישול לשתיים

בשלב הראשון קוצצים את הבצל, ומכניסים אותו לסיר עם שמן, על להבה גבוהה

ואז, מוסיפים מים רותחים (בגובה של ס״מ) ומכסים את הסיר

מה שיקרה הוא בעצם יצירה של אמבטיית אדים בתוך הסיר - ככה שהבישול יתרחש לא רק בזמן מגע עם התחתית של הסיר אלא גם לבצל שלא נוגע בתחתית החמה (ויתבשל בגלל האדים)

ואז

אחרי 10 דקות של בישול (מדי פעם לבדוק שלא חסר מים, ואם כן להוסיף) מסירים את המכסה ומנמיכים ללהבה בינונית וממשיכים בטיגון

זה לוקח לרוב סביב 50 דקות נוספות של בישול איטי - שתוך כדי מערבבים ומחכים בסבלנות

עד שמגיעים לבצל מקורמל ומתוק

ואם כבר כל ההשקעה

שווה לעשות את זה בסיר רחב (כדי שיהיה מקסימום שטח פנים חם של המחבת) ובכמות גדולה וככה לקבל הרבה בצל מקורמל שאפשר לשמור בקירור או בהקפאה ולהשתמש בפעם הבאה שרוצים או צריכים בצל מקורמל