איך להפוך כל סלט לטעים בטירוף?

הסוד לסלט הכי טעים שתאכלו
אז כמו בכל סרטון – המטרה שלי היא ללמד את העקרונות של הבישול, חוש הטעם וחומרי הגלם ולא פשוט לתת לכם מתכון (שכמוהו קיימים עוד עשרות באינטרנט)

והפעם החלטתי להתמקד בעקרונות שהופכים כל סלט לטעים יותר

והראשון?
הטמפרטורה שבה מגישים את הירקות – חוש הטעם שלנו מורכב מטעם שמרגישים בלשון ומריח שהאף מרגיש, וככל שהאוכל יהיה חם יותר ככה יותר מולקולות ריח נדיפות יגיעו אל האף ונריח אותם (מה שאומר יותר טעם מאותו האוכל) ולכן אני אוהב להגיש סלטים, כמעט בכל המקרים, בטמפרטורת החדר ולא עם ירקות קרים מהמקרר.

הסיבה השנייה, היא רגישות של קולטני הטעם שלנו בלשון – בטווח שבין 15-35 מעלות מרגישים בצורה חזקה יותר את הטעם המר, המתוק והאומאמי – מה שאומר יותר טעם מאותו האוכל במידה והיינו מגישים את הסלט עם ירקות קרים מהמקרר

הטיפ הבא – הוא איכות הירקות
אני משתדל לקנות את הירקות שאני משתמש ממגדלים קטנים כמו משק שוורצמן בנטעים, משק מלמד, גן השדה בכפר רות, או בשווקי האיכרים כשאני יכול

ירקות איכותיים יותר מכילים יותר טעם (נספר למה בסרטון שנעלה בקרוב) מה שיוביל לסלט הרבה יותר טעים

הטיפ הבא, נוגע לסדר התיבול של הסלט – המרכיב הראשון תמיד יהיה מלח, כדי שיחדור לתוך הירקות, אחריו מיץ לימון ורק בסוף שמן זית, אחרת הוא יעטוף את הירקות ויאפשר פחות מגע בין הלימון והמלח לירקות

והדבר הנוסף שאני אוהב לעשות – הוא לתת טוויסט אחד כל פעם בסלט שאני מכין

סלט קצוץ נראה כמו מנה סופר פשוטה, אבל היופי שבגלל הטעמים היחסית "נייטרליים" שלו הוא משתלב כמעט עם כל תוספת של טעם או תיבול – ולכן אפשר להוסיף אליו אגוזים קלויים, רכז רימונים, ירקות מיוחדים יותר כמו שומר, תירס מתוק, שעועית ירוקה חלוטה, אפונה עדינה (אני קונה של סנפרוסט ופשוט מכניס למים רותחים והיא מפשירה) קוביות של ארטישוק ירושלמי / בטטה / תפוח אדמה בתנור

ואפילו עשבי תיבול מיוחדים?
טרגון, אורגנו, זעתר, נענע, עלי חמציץ, שמיר ועוד מלא...

ומה לגבי סלט עלים?

במקרה כאן, אני אוהב ליצור עומק במנה באמצעות מגוון גדול של עלים – סוגים שונים של חסות ועלים ירוקים שיוצרים עומק בביס

והכי חשוב?

לבנות רוטב טעים וסמיך שיעטוף את העלים ויתן עסיסיות בביס – אפשר לעשות את זה עם אבוקדו שטוחנים ברוטב, יוגורט, חמאת בוטנים, מיסו, חרדל, לאבנה, טחינה ועוד הרבה אפשרויות

ותזכרו – כל עוד הרוטב והתיבול יהיו טעימים, תשתמשו בירקות איכותיים ובמגוון שלהם אתם תקבלו סלט מדהים!!