המנה הכי טעימה שאכלתי

המנה הטעימה ביותר שאכלתי...



לאורך החיים היו לי הרבה מנות ואוכל טעים, אבל אחת שאני זוכר במיוחד – צלעות עם אורז ספרדי מלא בפלפלים, פפריקות שונות וברנדי



אז ניצלתי את ההזדמנות שתומר, חבר טוב שכבר יצא לנו לצלם בעבר ביחד, השיק מוצר חדש ומעולה של ברנדי תפוחים (קלבדוס) שהחלטתי לצלם איתו את המתכון הטעים הזה



ברנדי בדרך כלל מיוצר מיין לבן מזוקק ומיושן, רק שבמקרה כאן תומר לוקח תפוחים עם צורה או גודל לא מתאים שבדרך כלל פשוט נזרקים או נשארים במטע, סוחט אותם למיץ, מתסיס לסיידר ואותו מזקק ומיישן לברנדי



רק במקום לעשות את זה בשיטה המסורתית, הוא עושה את זה יחד עם מזקקת ורסטיל, שפיתחה טכנולוגיה לקצר את תהליך היישון של כל משקה אלכוהולי מחודשים ושנים לתהליך הרבה יותר קצר מבלי לפגוע בטעם



הטכנולוגיה מאחורי השיטה שלהם היא שימוש בזרזים ביולוגיים (קטליסטים) שמכניסים לתוך המשקה שאותו רוצים ליישן והם אלו ששולטים על אותם חומרים שנוצרים בתהליך היישון באופן הטבעי



מה שמזכיר מאוד את התהליך הביולוגי של האינזמים בגוף שלנו – חלבונים שמאיצים תהליכים ביולוגיים (כלומר תהליכים שבכל מקרה מתרחשים רק בצורה מאוד מאוד איטית, בזכות האינזימים הם מתרחשים הרבה יותר מהר)



וככה אחרי כמה ימים / שבועות מקבלים משקה מיושן עם אותו האפיון של משקה שמתיישן בתהליך מסורתי במשך שנים



בכל מקרה, אני השתמשתי בברנדי תפוחים (שנקרא קלבדוס) של המתססה להכין את המתכון של האורז הספרדי שהיינו אוכלים במסעדה, אבל בתכל'ס הוא יהיה מעולה גם בקוקטיילים או לשתות אותו כמו שהוא – טעם קרמלי ועמוק עם תזכורת לתפוחים



מתכון לאורז הספרדי (כמות ל-5 / 6 אנשים):

- 500 גרם אורז לריזוטו
- 500 גרם אנטריקוט פרוס לרצועות דקות
- 3 פלפלים אדומים מתוקים חתוכים לקוביות בינוניות
- 2 פלפלים ירוקים מתוקים חתוכים לקוביות בינוניות
- 2 פלפלים כתומים מתוקים חתוכים לקוביות בינוניות
- 4 בצלים חתוכים לקוביות בינוניות
- 2 כפות רסק עגבניות איכותי
- כף גדושה פפריקה
- קורט פפריקה מעושנת
- שליש כוס ברנדי תפוחים / ברנדי רגיל
- 2 – 2.5 ליטר ציר עוף, בקר או ירקות (ממליץ ממש לא להחליף במים)
- מלח לפי הטעם



אופן ההכנה:

1. מטגנים את קוביות הבצל והפלפלים השונים עד שהם מקבלים צבעב ממש שחום ומקורמל ומוציאים לקערה בצד

2. מכניסים למחבת / לסיר הסטואז' את פרוסות הבשר וצורבים על חום גבוה עד שמקבלים השחמה יפה (כדאי מאוד להוסיף את הבשר כשהמחבת או הסיר ממש חמים כדי שיקבלו צריבה וצבע ולא יתייבשו)

3. אחרי שהבשר צרוב מוסיפים את האורז לסיר / המחבת ומטגנים במשך שתי דקות (שימו לב שמדובר בכמות גדולה, ככה שאני ממליץ להכין את האורז הספרדי בסיר סוטאז' ממש רחב או פשוט לחלק בחצי את הכמות)

4. מוסיפים את רסק העגבניות לבשר והאורז ומטגנים במשך דקה נוספת

5. מוסיפים את הברנדי לסיר ומבשלים במשך דקה נוספת על להבה גבוהה כדי שהאלכוהול יתאדה ברובו

6. מחזירים את הפלפלים והבצל המטוגנים לסיר, מוסיפים את הפפריקה הרגילה והמעושנת והמלח ומתחילים להוסיף את הציר תוך כדי ערבוב – ממש כמו בריזוטו, בכל פעם מוסיפים 2-3 מצקות של ציר ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהאורז סופח את הציר ורק אז מוסיפים נגלה נוספת של ציר

7. אחרי כ-עשרים / עשרים וחמש דקות של בישול האורז יהיה רך (אבל עדיין עם נגיסות נעימה) ויהיה אפשר להגיש אותו כמו שהוא