נקניקיות מרגז מדהימות בבית!

ככה תכינו נקניקיות מרגז מדהימות בבית

אבל לפני זה...

כמו שראיתם בסרטון, אחד הדברים החשובים בנקניקייה זה היחס בין השומן לבשר כדי שנקבל נקניקייה עסיסית ומלאה בטעם ולא אחת יבשה – היחס המומלץ בעיניי הוא 25% שומן.

ולכן, אני ממליץ להשתמש בנתחים כמו בריסקט, שפונדרה / אסאדו , צוואר (בתוספת של שומן בגלל שמדובר בנתח יחסית רזה) וכמובן נתחים מטלה כמו צוואר או כתף בתוספת של שומן טלה

במידה ויש לכם מטחנת בשר איכותית בבית שווה לקנות את הנתחים ולטחון אותם בבית. אבל, אין גם שום בעיה לקנות אצל הקצב כבר טחון

ועכשיו לשאר מרכיבי הנקניקייה:
- 1.1 קילו בשר טחון
- 130 גרם מים קרים
- כף גדושה אריסה או תערובת תבלינים לאריסה
- 2 כפיות בצל סגול קצוץ דק
- כף רסק עגבניות
- חופן קטן כוסברה קצוצה דק
- כף שטוחה שום כתוש
- רבע כפית זרעי שומר שלמים (לא חובה)
- 20 גרם מלח דק


אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את כל המרכיבים מלבד הבשר עד לקבלה של תערובת אחידה (זו לא טעות, מוסיפים מים קרים לתערובת – לאקסטרא של ג'וסיות)

2. ממלאים קערה גדולה בקרח ומניחים בתוכה את הקערה עם התבלינים (קערה עם קרח ובתוכה הקערה עם התבלינים)

3. מוסיפים את הבשר לתערובת התבלינים ומתחילים ללוש במשך 5-7 דקות, ממש כמו שלשים בצק, עד לקבלה של אמוליסיה יציבה – אנחנו רוצים לקבל תערובת דביקה של בשר שרואים בה את חלבוני הבשר קשורים לשומן (כמו שהדגמתי בסרטון)

4. מכסים את הקערה עם הבשר והתבלינים ומכניסים לשעתיים – לילה שלם במקרר

5. אחרי המנוחה במקרר עוברים להכנה של הנקניקיות – ולצורך זה צריך להשתמש במכונה למילוי נקניקיות (אפשר להזמין כאלו באמזון או אלי אקספרס וכמובן גם בחנויות מתמחות בארץ)

6. מכניסים את קייס הקולגן (אני משתמש בקייס המעולה של VISCOFAN – הוא חזק ולא נקרע במילוי ועל הגריל ונותן בייט מעולה בביס) לתוך הצינור המיועד ובסופו עושים קשר, חשוב לשים לב שהקשר צמוד לסיום הצינור כדי להימנע מכיס של אוויר בתוך הנקניקייה

7. ממלאים את הקייס כולו בבשר, ככה שיהיה מלא וצפוף ללא כיסי אוויר, ומצד שני לא דחוס מדי כדי שלא יקרע, מסיימים בקשירה של הקייס צמוד לבשר, ועוברים לשלב יצירת הנקניקיות

8. בוחרים את גודל הנקניקייה שרוצים ומתחילים לסובב את הקייס – בכל פעם לצד אחר (כדי שלא נפרום בטעות את הסיבוב הקודם שעשינו) וככה לאורך כל שרוול הנקניקיות

9. בסיום יצירת הנקניקיות, נכניס את השרוול כולו למקרר, כאשר הוא מונח על רשת למנוחה של שעתיים לפחות (והכי טוב ללילה שלם) כדי שהשומן יספח את הטעמים והמרקם של הנקניקייה יתייצב

ומכאן אתם מכירים את העבודה :)
מניחים את הנקניקיות על הגריל - אפשר בתור שרוול שלם, ואפשר לחתוך לנקניקיות בודדות ומגישים בכל צורה שאוהבים

אני הגשתי עם סלט עגבניות חריף וטחינה

פרסום בשיתוף הירשברג כימיקלים