צלי כתף עם שומר פולים וזיתי קלמטה #קשהלאקשה #יאבלולושמבלולו

⁨ צלי כתף עם שומר, פול ירוק וזיתי קלמטה

יש נתחי בשר שאתה פשוט יודע מראש שיצליחו. כזה בדיוק הוא צלי כתף מספר 5. אני הכנתי את התבשיל הזה עם צלי כתף מספר 5 של מעדני גורמה נתח סופר ידידותי למטבח. קשה מאוד לפספס איתו. הוא מתרכך נהדר בבישול ארוך, סופג טעמים בצורה מושלמת ותמיד יוצא רך, עסיסי ומלא טעם.

זה תבשיל חגיגי אבל קל מאוד להכנה, עם שומר, פול ירוק טרי מהשוק, לימון וזיתי קלמטה שנותנים עומק וטעמים נהדרים.

מצרכים

1.7–1.8 ק”ג צלי כתף מספר 5 חתוך לקוביות גדולות
ראש כרפס קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
7 גבעולי סלרי קצוצים דק
8 כפות שמן זית
מלח ופלפל לתיבול הבשר בזמן הצריבה

2 כוסות פול ירוק טרי קלוף (אפשר גם פול קפוא)
2 שומרים שטופים וחתוכים לרבעים
כוס זיתי קלמטה ללא גלעין, שטופים ומושרים כמה דקות במים חמים להוצאת המרירות
לימון אחד קלוף וחתוך לרבעים
ראש שום ירוק אחד חצוי לאורך

לתיבול
כף מלח
כף סוכר
כפית כורכום
כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

בסיר סוטאז’ רחב מחממים את שמן הזית.

מוסיפים את קוביות הבשר, מתבלים במלח ופלפל וצורבים היטב מכל הצדדים עד שמתקבלת צריבה יפה.

מוסיפים לסיר את הסלרי והכרפס ומטגנים כמה דקות עד שהם מתחילים להוציא את הסוכרים והטעמים שלהם.

מסדרים מעל הבשר את רבעי השומר ואת השום הירוק החצוי. כדאי לסדר אותם יפה כי כך הם גם יוגשו בסוף לשולחן.

מוסיפים מים עד לכיסוי התבשיל בערך סנטימטר מעל הבשר.

מוסיפים את הפול הירוק ואת רבעי הלימון.

מתבלים בכף מלח, כף סוכר, כפית כורכום וכפית פלפל שחור.

מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כשעתיים עד שהבשר מתרכך.

לאחר שעתיים מעבירים לתנור שחומם ל־170 מעלות, ללא מכסה, להשחמה של כ־25 עד 30 דקות.

אם חסר מעט נוזל במהלך הבישול אפשר להוסיף מעט מים, אבל בדרך כלל אין צורך.

וזהו. יש לכם תבשיל חגיגי, עמוק בטעמים ומושלם לשולחן חג

בשיתוף ‪@maadaney_gorme‬
#כתף #צליכתף #פסח #מתכונים #קשהלאקשה⁩