אתם חייבים לנסות את זה בעוגיות…

למה כלכך חשוב להוסיף מלח לקינוחים?

אז...

שבוע שעבר דיברתי עם מתן הבר – חבר טוב (וטכנולוג של מזון) שסיפר לי על חומר מגניב שנקרא תמציות המתקה, שהאמת לא שמעתי עליו מעולם...

מרכיב קטן שהופך כל מנה למתוקה יותר, בלי להוסיף עוד סוכר או ממתיקים מלאכותיים

ומה שמגניב?
שאתם יכולים להכין אחת כזאת בבית

המרכיב הראשון זה תבלין "מתוק" – כמו קינמון או וניל, שלמדנו לקשר אותם לטעם המתוק (לפחות במערב) ולכן, אם נוסיף אותם לדייסה, עוגה או קינוח הם אוטומטית ירגישו מתוקים יותר בלי שום תוספת של סוכר

אבל האמת?

שהכוכב האמיתי בתערובת הוא בכלל המלח...

מעבר לעובדה שמלח מעצים טעמים, מגביר מתיקות ומאזן מרירות

למלח יש עוד יכולת מדהימה – שהוא מעצים את הריח של המנה

דמיינו את זה ככה...
ריח, אלה מולקולות קטנות ממש שעפות באוויר (מולקולות נדיפות) וככה יכולות להגיע אל האף שלנו ואנחנו נריח משהו גם אם הוא לא נוגע פיזית באף שלנו, בניגוד לחוש הטעם ששם האוכל חייב לגעת פיזית בלשון

ולכן...
ברגע שנוסיף מלח לרוטב או לכל תערובת נוזלית (ריבה, דייסה וכו') המלח יתמוסס ויהפוך את התמיסה לרוויה יותר

ובגלל שמלכתחילה אותן מולקולות ריח מאוד נדיפות, אם נהפוך את הנוזל לרווי, יותר מהן ישתחררו לאוויר והאוכל יהפוך לארומטי יותר

אפשר לדמיין את זה כמו חדר מלא בארגזים (נוזל שמלא במולקולות ריח נדיפות) שנוסיף אליו עוד חפצים חדשים (מלח) ולכן חלק ממה שכבר קיים בחדר הנוכחי יהיה חייב לצאת החוצה

ובמקרה שלנו אלא מולקולות הריח שבאוכל

ולכן

מעבר לטעם המלוח שהמלח מוסיף, אנחנו גם מקבלים אוכל ארומטי יותר