המיתוס הכי נפוץ על בישול

להכניס אוכל חם למקרר?

או

לתת לו להתקרר ורק אז להכניס

שאלה שקיבלתי לא מעט בתגובות ובהודעות ואמרתי נעשה בזה סדר

אז…

כמו שבטח אתם יודעים, חום הורג חיידקים - ולכן יש נטייה לחשוב שכל אוכל מבושל הוא בטוח לאכילה

אבל

בניגוד אלינו ושאר בעלי החיים לחלק מהחיידקים יש יכולת מופלאה שנקראת נבגים (endospores) ברגע שהחיידק נחשף לתנאי קיצון הוא יכול להפוך לנבג

במקום חיידק פגיע שחום גבוה או נמוך, קרינה חזקה או חוסר באוכל יהרגו אותו

החיידק ״הופך״ לנבג - דמיינו את זה כמו כדור מאוד עמיד וחזק שיכול להתקיים בתנאים קיצוניים - וברגע שהתנאים חוזרים להיות מתאימים הוא הופך חזרה לחיידק פעיל שיכול להתרבות ולשגשג

וזה מה שקורה באוכל שלנו בבישול

אמנם טמפרטורה מעל 74 מעלות הורגת את החיידקים שפוגעים בנו (או טמפרטורה נמוכה יותר למשך זמן ארוך יותר) אבל חלק מאותם חיידקים יכולים להפוך חזרה לנבגים במהלך הבישול

ולכן

אחרי שסיימנו את הבישול נרצה לקרר את האוכל כמה שיותר מהר כדי שיגיע חזרה לטמפרטורה שבה יהיה קשה לאותם נבגים להתפתח מחדש ולשגשג וזה טמפרטורה של המקרר - 4 מעלות

אז כמו שאמרתי בסרטון :)

לא צריך להיות בהיסטריה ולרוץ עם הסיר החם לתוך המקרר חחח

מה שכן, עדיף להכניס אותו כמה שיותר מהר למקרר ולוודא שהוא לא נמצא שם על יד מאכלים רגישים כמו ביצים, עוף או מוצרי חלב

המקרר ידע להסתדר עם הטמפרטורה החמה של האוכל (גם אם ישתמש במעט יותר חשמל) ואתם והאוכל יהיו בטוחים