אל תקנו בשר טרי!

תסמכו עליי... אל תקנו בשר טרי

למה?

התאים של הבשר מורכבים בעיקר ממים ומוקפים במעטפת (ממברנת התא) ששומרת על המבנה שלהם - דמיינו בלון מלא במים

עכשיו למים יש תכונה מיוחדת שהם קופאים בצורה של גבישים - סטייל פתיתי שלג רק ממש קטנים

הקטע הוא שככל שתהליך ההקפאה מהיר יותר גבישי הקרח שנוצרים קטנים יותר ולכן פוגעים פחות במעטפת של התא - מה שמוביל לשחרור ובריחה של חלק מהמים וחומרי הטעם והריח שנמצאים בתוך התא החוצה

קל לראות את זה אחרי הקפאה שלפעמים נוצרת שלולית קטנה של מים בתחתית של השקית בשר

איך זה קשור לבשר טרי וקפוא?

נורא פשוט... הטמפרטורה של המקפיא בבית הוא מינוס 18 בניגוד למקפיא תעשייתי שלרוב מקפיא במינוס 40 ועם מערכת אוורור מתקדמת שמקפיאה את הבשר הרבה יותר מהר מאשר הקפאה בבית

עכשיו, כמו שאמרנו מקודם, ככל שהבשר קופא מהר יותר (במקפיא תעשייתי) תהיה פחות פגיעה בתאי הבשר ובעקבות כך פחות איבוד של מים וחומרי טעם בעקבות תהליך ההקפאה

ולכן, הכי טוב לקנות בשר טרי ולבשל אותו באותו היום

אבל, אם אתם מתכוונים להקפיא את הבשר (ויודעים את זה מראש) עדיף לכם כבר לקנות בשר קפוא מהקצב שלכם ולא בשר טרי ולהקפיא אותו בעצמכם במקפיא הבייתי שגורם לנזק גדול יותר לתאי הבשר ובעקבות זה לטעם והטקסטורה שלו

נקודה חשובה!!
כמובן שהאיכות הראשונית של הבשר היא הכי חשובה ולכן כדאי לקנות ממגדל איכותי וטוב (גיליס, מושבוצ, הטחנה ועוד הרבה טובים...) בשר טרי מאשר לקנות בשר קפוא בסופר באיכות נמוכה