הסוד לטופו באמת טעים!

ככה תכינו טופו באמת טעים!

אז...

כבר מלא זמן שאני מקבל הודעות מטבעונים וצמחוניים – לדבר על סויה וטופו
ולכן, החלטתי להכין אותו לגמרי מ-0 כדי להראות את תהליך הייצור, ההבדל בין הסוגים השונים וכמובן איך להכין ממנו משהו באמת טעים

אז, כמו שראיתם בסרטון - טופו זה בתכל'ס "גבינה" שעשויה מסויה

כלומר

השלב הראשון בתהליך הוא הכנה של חלב סויה – מבשלים פולי סויה מושרים במים, טוחנים ומסננים

ואז צריך להחליט...

אם רוצים להכין גוש טופו (בארץ נקרא טופו רך או קשה) מוסיפים לחלב הסויה חומר מגבן שנקרא NIGARI שגורם לחלבונים בחלב הסויה לשנות את המבנה שלהם, להתקרש וליצור גבן

את הגבן הזה מסננים מהמים, מכניסים לתבניות וסוחטים

וככל שיסחטו אותו יותר, ככה הטופו שנקבל יהיה דחוס יותר (אחוז נמוך יותר של מים ואחוז גבוה יותר של סויה) וזה ההבדל בין טופו רך לטופו קשה

לעומת זאת...
כדי לייצר את הקטגוריה השנייה של הטופו – שנקרא טופו משי
מכינים חלב סויה, אבל מוסיפים חומר אחר שגורם ליצירה של הגבן – מה שיוצר טופו שמזכיר במרקם שלו מלבי

ביפן אוכלים אותו עם סויה ודאשי (ציר עדין ומלא באומאמי שמכינים מאצה שנקראת קומבו ומדג בוניטו מיובש שנקרא קצ'בושי) אבל כמו שראיתם בסרטון זאת רק צורה אחת להגיש אותו

ובגלל המרקם האוורירי והקטיפתי שלו, אפשר לשלב אותו בקינוחים (למשל מוס שוקולד) אפשר לזלף מעליו שמן זית, מלח גס, עגבנייה, אורגנו וגרידת לימון ולאכול אותו כמו שהוא ללא בישול

וכמובן עוד עשרות טכניקות ומתכונים שונים

לעומת זאת...
את הטופו הרך / הקשה נהוג לבשל – ובדרך כלל משתמשים בו להקפצה, לטיגון או לתבשילים ומרקים

אני אוהב להקפיא אותו (להוציא את הטופו מהשקית, להעביר לכלי ולהקפיא) וככה כשאני רוצה להכין אותו אני מפשיר את הטופו ומקבל מרקם מוצלח יותר לבישול

בניגוד לרוב החומרים בטבע, מים מתרחבים בהקפאה, ולכן בהפשרה משאירים מרקם ספוגי יותר שסופג יותר מהרוטב

אבל
כמובן שזה רק שלב שמשפר את המרקם של הטופו וממש לא שלב הכרחי בהכנה שלו

ומכאן?

אני אוהב לסחוט אותו בין הידיים בלחיצה עדינה (כדי להיפטר ממקסימום מים – מה שיפריע לקבל טקסטורה קריספית בטיגון) לצפות בקורנפלור יחד עם מלח ולטגן בשמן זית או כל שמן אחר שאתם אוהבים ומשתמשים

אפשר לאכול אותו כמו שהוא אחרי הטיגון (אחלה של נשנוש)

או להכין לו רוטב טעים

כאן בסרטון טיגנתי שאלוט, ג'ינג'ר ושום
הוספתי רוטב סויה, דבש, צ'ילי פלייקס וכמה כפות מים

וכדי להסמיך את הרוטב ערבבתי בקערה נפרדת כפית קורנפלור יחד עם 2 כפות מים קרים והוספתי בהדרגה לרוטב כדי שיסמיך

מוסיפים את הטופו המוכן לרוטב, מפזרים עירית או בצל ירוק קצוצים ומגישים מעל אורז

תהנו!!

#פרסום_במימון_ויקטורי