המחבת שכולם משתגעים ממנה

המחבת שכל השפים עפים עליה

שבוע שעבר סיפרתי בסטורי על ארגל - חנות לציוד מטבח (יש להם סניפים בתל אביב, חיפה וירושלים) שעובדת עם מסעדות ושפים ולכן יש להם מבחר ממש גדול וגם מחירים מעולים... ומה שכיף זה שגם אנשים פרטיים יכולים לקנות שם

בכל מקרה...

חלק ממה שקניתי היו מחבתות נירוסטה, שקיבלתי עליהן עשרות הודעות איך להשתמש במחבת כמו שצריך כדי שהאוכל לא יידבק

אז

בגדול הבעיה עם מחבת נירוסטה הוא המבנה שלה – היא נראית שטוחה לגמרי אבל יש בה בליטות ושקעים מיקרוסקופיים שגורמים לאוכל להידבק אל המחבת אם לא משתמשים בה כמו שצריך

ולכן צילמתי לכם סרטון איך להשתמש בה:

לחמם את המחבת 2 דקות על להבה בינונית (כמובן שזה כלל אצבע וכל כירה ומחבת יהיו טיפה שונות)

ואז לקחת טיפונת מים ולזרוק על המחבת

בעיקרון אנחנו רוצים להתחיל להשתמש במחבת כשהיא מגיעה לחום של 215 מעלות... רק במקום למדוד את זה עם מדחום אפשר להשתמש במים

אם הם מתאדים לאט לאט
סימן שהמחבת לא מספיק חמה

מצד שני

אם אנחנו זורקים מים על המחבת והמים מתחילים לרקוד סימן שהמחבת בחום מעולה

מה שקורה כאן הוא בעצם אפקט שנקרא LEIDENFROST

המים שנוגעים במחבת מתאדים ממש מהר, ואז נוצרת שכבה דקה ממש של אדים בין המים למחבת

ככה שהמים עצמם לא באמת נוגעים במחבת אלא מרחפים מעליה וככה הם מתאדים לאט ולא נדבקים למחבת

אותו עקרון קורה עם האוכל שלנו

המים שבתוכו מתאדים מאוד מהר ויוצרים מרווח מיקרוסקופי בין הברזל של המחבת לבין האוכל עצמו מה שגורם לו לא להידבק למחבת עצמה

ורק ברגע הזה – אחרי שהמחבת הגיעה לחום המדויק נוסיף את השמן, נכסה טוב את המחבת מכל הכיוונים ונוסיף את האוכל שאנחנו רוצים

עכשיו בנוגע למחבת...
יש מחבתות ודגמים בכלום כסף ויש כאלה שגם מגיעים לכמעט 1,000 שקל למחבת

ולכן אני ממליץ על כמה דגשים כשאתם מגיעים לקנות מחבת:

1. גודל המחבת (בעיניי גודל סטנדרטי וטוב הוא 28 ס"מ – והוא מספיק לשני סטייקים או 4 ביצים)


2. ידית למחבת – אני פחות ממליץ על ידית עגולה לגמרי, אלא כזאת מעט שטוחה שמותאמת למבנה היד, אחרת היד יכולה להחליק

3. רוב המחבתות האיכותיות יהיו מורכבות מ-3 ואפילו 5 שכבות

נירוסטה לא מוליכה חום בצורה טובה מאוד, ולכן לרוב תהיה שכבת ביניים של אלומיניום, ולכן אם כבר קונים מחבת כזאת אני ממליץ להשקיע באחת איכותית ולוודא שהיא עשויה מ-3 שכבות מה שיוביל לחימום וחלוקת חום אחידים יותר

ודבר נוסף וחשוב – לוודא שגם הדפנות של המחבת עשויות מ-3 שכבות ולא רק תחתית המחבת


לגבי ניקוי של המחבת:

בגלל שהמחבת מורכבת מ-3 שכבות (שכבה של נירוסטה, שכבה של אלומיניום באמצע, ומעל שכבה נוספת של נירוסטה) אני ממליץ בסיום הבישול לתת למחבת להתקרר ולא לזרוק אותה ישר למים קרים
לכל מתכת יש הולכת חום אחרת, מה שמוביל להתרחבות והתכווצות של המתכת במהירות אחרת – ולכן קירור מהיר מדי יגרום לאורך זמן לנזק למחבת

פשוט תנו לה להתקרר או שתשפכו עליה מים רותחים ותנקו עם סבון

ככה לבד זה אמור להתנקות כל עוד לא עשיתם בלאגן על המחבת חחחח

אבל אם לא אפשר גם עם סנט מוריץ' זה מוריד הכל ומבריק את המחבת כמו ביום היוולדה