סודה מותססת מכל פרי שאוהבים

אז...

כדי להכין סודה מותססת בבית אנחנו צריכים ג'ינג'ר באג (ginger bug) מה נשמע כמו איזה חרק מהאמזונאס אבל זה הרבה יותר פשוט ממה שזה נשמע חחח

כדי שתצליחו החלטתי לכתוב לכם את המדריך הזה כמה שיותר מפורט

מה שאנחנו צריכים זה:
- ג'ינג'ר
- סוכר לבן
- מים
- צנצנת זכוכית

ועכשיו נכנס לעומק

ג'ינג'ר הוא ירק שורש – כלומר כזה שגדל מתחת לאדמה (אחד האזורים עם הכי הרבה חיידקים ופטריות) ולכן ירק מעולה להתססה

עכשיו...

לפני שאתם נלחצים וחושבים על לכלוך ומחלות אני ארגיע אתכם :)
חלק מאוד קטן מכל החיידקים בעולם הם חיידקים פתוגניים, כלומר כאלה שפוגעים בנו או מזיקים... לעומת זאת, חלק מהחיידקים טובים ובריאים לנו, כמו אלה שיכולים להימצא אצלנו במעי הגס, על העור, בפה ובעוד אזורים

וזה הקסם של עולם ההתססות – אנחנו רוצים ליצור סביבה עם תנאים שיעזרו לחיידקים הטובים לשגשג ולהתרבות כדי שיאכלסו את המזון וככה לא יאפשרו לחיידקים שפוגעים בנו להתקיים בסביבה הזאת

ככה מכינים כרוב כבוש, מלפפון חמוץ, בירה, יין, לחם, יוגורט ועוד הרבה מאכלים מותססים שכולנו מכירים

בכל מקרה...

קנינו ג'ינג'ר מהסופר (או טוב יותר ממקום אורגני, ככה שאין ריסוס על הג'ינג'ר שיכול לפגוע בשגשוג של החיידקים) ועכשיו אנחנו חוזרים איתו הביתה

החלק שבג'ינג'ר שיש עליו את החיידקים והשמרים הוא הקליפה, ולכן נרצה לשטוף אותה במים קרים בלבד כדי להיפטר מלכלוך כמו אבק או אדמה

מצד שני, לא נרצה לקלף את הג'ינג'ר או לשטוף אותו בסבון או כל חומר מחטא כדי שאותם חיידקים ושמרים שאנחנו רוצים במשקה שלנו יישארו

ולכן

נקצוץ את הג'ינג'ר ביחד עם הקליפה ונכניס לתוך כלי זכוכית נקי (כזה ששטפנו עם סבון ומים רותחים) 2 כפות ג'ינג'ר

נוסיף 2 כפות של סוכר וכוס של מים פושרים או קרים

הסוכר ישמש בתור מזון לחיידקים והשמרים ויעזור להם לשגשג ולהתחיל לייצר את חומרי הטעם שאנחנו רוצים כמו חומצה לקטית, מעט מאוד אלכוהול ותוצרי לוואי אחרים

הערה חשובה :)
במשקה הסופי שנקבל יהיה אחוז מאוד קטן של אלכוהול – קשה להגיד כמה בדיוק בגלל שזה תלוי בג'ינג'ר שתשתמשו, מאיזה פרי תכינו את הסודה, הטמפרטורה של החדר ועוד...

אבל בגדול יהיהמשהו כמו 0.5% אלכוהול במוצר הסופי (לא משהו שמרגישים בטעם)



בקיצור

הכנסנו לצנצת נקייה 2 כפות ג'ינג'ר, 2 כפות סוכר לבן וכוס מים (אם יש לכם תמי4 עדיף להשתמש במים האלה בגלל שאין בהם כלור שיכול לפגוע בחיידקים והשמרים, אם לא אפשר גם מים מינרליים ואם אין את שתי האפשרויות האלה אפשר גם מי ברז)

ועכשיו מה שנשאר זה לסגור אותה ולהניח במקום קריר ומוצל למשך 5-7 ימים

בכל יום נפתח את הצנצנת, נוסיף כף של ג'ינג'ר קצוץ (גם כאן ביחד עם הקליפה) וכף נוספת של סוכר ונערבב

ככה בכל יום – כף סוכר + סוכר ג'ינג'ר קצוץ

טיפ קטן :)
כדי לחסוך זמן והתעסקות אני קוצץ ביום הראשון כבר 7-10 כפות של ג'ינג'ר – משתמש ב-2 כפות ביום הראשון ואת השאר שומן בקופסא במקרר וככה במקום כל פעם לקצוץ וללכלך קרש וסכין אני רק לוקח כף סוכר, כף מהג'ינג'ר הקצוץ ומוסיף

אחרי היום הראשון, מקסימום יומיים תתחילו כבר לראות תסיסה בתוך הכלי – בועות שעולות וריח שמתחיל להיות מורכב ומעניין יותר
וזה סימן מעולה
מה שאומר שאחרי שבוע של תסיסה (שבה בכל יום האכלנו את הג'ינג'ר באג בכף סוכר וכף ג'ינג'ר קצוץ) הג'ינג'ר באג שלנו מוכן ואפשר להתחיל להכין ממנו סודה

טיפ קטן :)
כדי להימנע מזיהומים או חדירה של עובשים ופטריות בעייתיות, כדאי להשתמש תמיד בכף נקייה כשאנחנו מוסיפים את הסוכר והג'ינג'ר החדשים בכל יום

ועכשיו סוף סוף אפשר להתחיל להכין את הסודה
נבחר את הטעם שאנחנו רוצים להשתמש בו

זה יכול להיות מיץ פירות – תפוזים, גזר, רימונים, תפוח וכו'
זה יכול להיות פרי שאנחנו טוחנים ביחד עם מים – אוכמניות, אפרסקים, משמש, שזיף וכו'
וזה יכול להיות מים + סוכר + תבלינים – למון גראס, כפיר ליים, נענע, ג'ינג'ר, מחטי אורן, כוכב אניס, מי ורדים, הל וכו'

כשבכל המקרים, הרעיון הוא זהה
נקנה / ניקח בקבוק שעמיד לגזים ולחץ (זה יכול להיות בקבוק זכוכית עם פקק מתאים ויכול להיות גם בקבוק סודה סטרים) נכניס לתוכו 500 מ"ל נוזל + 4 כפות מהנוזל של הג'ינג'ר באג ונניח מחוץ למקרר למשך יומיים עד שלושה

במידה ובחרנו במיץ פירות – אין צורך להוסיף שום סוכר נוסף, בגלל שבפרי עצמו יש כבר מספיק סוכר בשביל המשך התסיסה
במידה ובחרנו בפרי + מים שטוחנים ביחד – נטחן 200 גרם פרי עם 500 מ"ל מים ונסנן כדי להיפטר מחתיכות הפרי
במידה ובחרנו במים + סוכר + תבלינים – נצטרך להוסיף 2 כפות סוכר על כל חצי ליטר של מים ואת התבלינים נוכל להוסיף שלמים, ולפני ההגשה נסנן אותם

טיפ חשוב!
מומלץ למלא את הבקבוק עד ל-3/4 הגובה כדי לא ליצור לחץ על הבקבוק בעקבות התסיסה שתיווצר בפנים

אז...
סגרנו את הבקבוק ביחד עם הנוזלים + הג'ינג'ר באג

ועכשיו, מה שנשאר לעשות הוא להניח את הבקבוק במקום קריר ויבש (הכי מומלץ חדר בטמפרטורה של 20-24 מעלות) למשך יום עד שלושה – תלוי ברמת הגיזוז שאתם רוצים

פעם ביום אני ממליץ לפתוח טיפה את הפקק כדי לתת לגזים להשתחרר ולוודא שבאמת יש גיזוז אחרת הבקבוק יכול לצבור יותר מדי גזים ולחץ

והסודה שלכם מוכנה, מוגזת ותוססת

אני אוהב להכניס אותה למקרר לכמה שעות, ורק אז לפתוח ולשתות

אז לסיכום, התהליך בקצרה
1. מכניסים לכלי זכוכית נקי 2 כפות ג'ינג'ר קצוץ עם הקליפה + 2 כפות סוכר + כוס מים

2. סוגרים את הצנצנת ומניחים בחדר קריר ומוצל (20-24 מעלות)

3. במשך שבוע, פותחים את הכלי בכל יום ומוסיפים אליו כף ג'ינג'ר קצוץ וכף סוכר, מערבבים וסוגרים

4. אחרי שבוע של תסיסה מכניסים לבקבוק עמיד בלחץ 500 מ"ל מיץ פירות / מים עם סוכר ותבלינים ו-4 כפות נוזל של הג'ינג'ר באג

5. סוגרים את הבקבוק ומניחים בצד למשך יום עד שלושה כדי לקבל סודה מותססת

6. מקררים ושותים