למה מסוכן להקפיא בשר פעמיים?

למה מסוכן להקפיא בשר פעמיים?


מלא פעמים יוצא לי להפשיר בשר כדי לבשל איזה משהו אבל בסוף אני משנה את התוכניות ואני רוצה להקפיא אותו שוב הבעיה היא שכל החיים שמעתי שאם הפשרת בשר אסור להקפיא אותו שוב...


למרות שאף אחד לא יודע להסביר למה ולכן עניין אותי לחקור את זה


אז ככה... בבשר רוב החיידקים נמצאים על החלק החיצוני שלו (המעטפת של הבשר) ולכן מספיקה צריבה קצרה לסטייק כדי שיהיה אפשר לאכול אותו גם אם החלק הפנימי עדיין נא


עכשיו... מה שקורה כשמפשירין בדר על השיש (בטח בימים חמים) החלק החיצוני של הבשר איפה שנמצאים החיידקים הוא הראשון להפשיר ולהתחמם זה מסוכן לאורך זמן בגלל שככל שהטמפרטורה עולה לחיידקים קל יותר להתרבות במהירות


עכשיו דמיינו הפשרה של בשר - אנחנו רוצים שכל הבשר יופשר ולכן למרות שהחלק החיצוני של הבשר כבר הופשר נמשיך להשאיר אותו על השיש עד שגם החלק הפנימי יופשר ולכן יש יחסית הרבה זמן שהחלק החיצוני שעליו נמצאים החיידקים נמצא בטמפרטורה שבה חיידקים מתרבים בזמן שאנחנו מחכים שכל הנתח יופשר


זה בכלל לא נורא אם לא מאוד חם במטבח וגם ישר מבשלים את הבשר כי החום יהרוג את החיידקים, אבל אם מקפיאים אץ הבשר שוב בפעם הבאה שנפשיר אותו כבר יכולה להצטבר כמות גדולה מדי של חיידקים שתפגע בו


ולכן ההמלצה של משרד הבריאות האמריקאי היא… שאם מפשירים בשר על השיש: אם החדר ב-32 מעלות ומעלה (כלומר חם) ועברה שעה מרגע שהפשרתם את הבשר לא מומלץ להקפיא שוב


אם החדר בפחות מ-32 מעלות ועברו שעתיים מהרגע שהפשרתם את הבשר לא מומלץ להקפיא שוב


אבל אם אפשר את הבשר במקפיא אין שום בעיה להקפיא שוב גם אחרי שהוא הופשר לגמרי בגלל שהוא נשאר קר לאורך כל ההפשרה


*למי ששואל*


אלה ההמלצות אבל ברור שכל בשר טופל אחרת ויש עליו כמות אחרת של חיידקים וכו׳ וכו׳


ככה שכנראה גם אם תקפיאו מחדש ותבשלו טוב את הבשר כנראה שלא יקרה לכם כלום (כמובן שלא לוקח על זה אחריות, רק כותב המלצות שקראתי וראיתי בהרבה מקומות) אבל תמיד עדיף לקחת מרווח בטיחות ולהקפיד על מה שכתבתי למעלה