הסוד לסטייקים טעימים יותר

הטעות שהורסת לכם את הסטייקים

אבל לפני זה :)

העליתי הרגע את הקורס החדש שלי ״אומנות הבשר״ - 25 שיעורים שבהם תגלו איך לגלות כבר אצל הקצב איזה בשר יהיה הצגה ומה יתייבש, נתחים וסטייקים לא מוכרים בחצי מחיר, איך להכין כל בשר ככה שיצא רך ועסיסי

וכמובן…
איך להכין סטייקים (מחבת, גריל וסו-וויד), בשר נא, מוקפץ בשר, המבורגרים וסמאש, קדירות בשר וצלי, קציצות, טאקו בקר וצירים כמו במסעדות הטובות ביותר

הלינק להצטרפות אצלי בביו 👉🏻

ועכשיו בנוגע לסטייקים…

את האמת - הרעיון לסרטון הזה עלה לי כשראיתי את קריס יאנג - מי שכתב את הספר האגדי

Modernista cuisine

ומי שהיה אחראי לפתח מנות במסעדת ה- Fat duck בלונדון שנחשבה למסעדה הטובה בעולם במשך כמה שנים

בכל מקרה…

הרעיון מאחורי השיטה מתייחס לצורה שבה חום עובר לאוכל שלנו

מה שקורה בבישול סטנדרטי הוא חימום מאוד מהיר של השכבה החיצונית של הבשר שלאט לאט מעבירה את החום גם פנימה אל תוך הנתח

ולכן בחוץ יש צריבה יפה וקראסט ובפנים הבשר עדיין מדיום

ולכן

ככל שנהפוך יותר את הבשר (כל חצי דקה למשל) ככה השכבה החיצונית שלו תצבור פחות חום ישיר ורציף

ונקבל בשר שהוא מדיום לכל האורך שלו

לעומת מצב שבו הסטייק שוכב על צד אחד המון זמן מה שיוביל לצריבה מאוד חזקה ״ולבישול בשכבות״ שאנחנו מכירים

(החלק החיצוני ממש מקבל צריבה, אחרי זה כמה מ״מ של וול דם, אחרי זה כמה מ״מ של מדיום וול וכו׳ עד האמצע של הנתח שהוא במידה העשייה המושלמת מבחינתנו)

בצורה הזאת שהופכים כל חצי דקה את הנתח, יש פחות מגע ארוך וישיר של הנתח עם מקור החום ויותר זמן שהוא מתבשל על ידי הולכת החום שהוא ספג פנימה

ולכן משך הבישול קצר יותר ומידת העשייה של הסטייק אחידה יותר לאורך הבשר

ממליץ לנסות :)