אלכוהול בבית מכל פרי שתרצו

אלכוהול בבית מכל פרי
 
אז...
 
כדי להכין אלכוהול צריך:
1. פרי שאוהבים (מנגו, אננס, אוכמניות, פסיפלורה וכו')
2. עשבי תיבול או תבלינים יבשים שאוהבים (לא חובה)
3. סוכר
4. מים
5. צנצנת מתאימה להתססה
6. שמרים
 
השמרים שנוסיף יאכלו את הסוכר שנמצא בפרי + זה שנוסיף וייצרו פחמן דו חמצני ואלכוהול (ועוד הרבה מולקולות טעם וריח נלוות) וככה נקבל "יין" מכל פרי שאנחנו אוהבים
 
עכשיו...
יש מלא ניואנסים שאפשר לרדת אליהם
 
אבל בגדול צריך לנקות את הצנצנת במים חמים + סבון – הצנצנת צריכה להיות כזאת שמתאימה להתססה (הכי טוב זאת צנצנת מזכוכית שאפשר לסגור) ולשטוף את הפרי במים, אין צורך בסבון או חומר חיטוי נוסף.
 
את הפרי נחתוך, נוציא את הגרעין אם יש ונכניס לתוך הצנצנת
 
וכדי לשחרר ממנו מקסימום טעם, ולהגדיל את שטח הפנים שלו, נמעך אותו עם כף או אפילו מכתש (המוט של העלי ומכתש) ונשקול את כמות הפרי
 
נוסיף כמות כפולה של מים – על קילו פרי נוסיף 2 ליטר מים
 
ומכאן נחליט כמה סוכר להוסיף
 
עכשיו
 
כמו שאמרנו, השמרים שנוסיף יאכלו את הסוכר שיש בפרי + הסוכר שנוסיף וייצרו אלכוהול, ולכן ככל שכמות הסוכר תהיה גבוהה יותר נוכל להגיע לאחוז אלכוהול גבוה יותר במשקה הסופי (עד ל-16 אחוז מקסימום שזאת היכולת של השמרים לייצר)
 
וכדי לחשב את זה
 
תזכרו שאחוז האלכוהול שיהיה במשקה הסופי יהיה חצי מכמות הסוכר הכללית בתוך המשקה
 
אם הוספנו 500 גרם תפוח שיש לו 10% סוכר = 50 גרם סוכר (אפשר לבדוק בגוגל מה כמות הסוכר בפרי) והוספנו ליטר מים
 
נקבל 50 גרם סוכר על ליטר וחצי.
 
כלומר, אחוז הסוכר בתוך המשקה (נוזל + פרי) הוא 3% - מה שייצור לנו משקה עם אחוז וחצי אלכוהול
 
שזה מעולה
 
אבל אם אנחנו רוצים ליצור משקה עם 8% אלכוהול נצטרך להוסיף עוד 250 גרם סוכר
 
אפשר סוכר לבן ואפשר סוכר חום או דבש שיוסיפו עוד ארומות למשקה הסופי
 
ומכאן?
 
כל מה שנשאר לעשות זה להוסיף לצנצנת את השמרים שקנינו בכמות שכתובה על האריזה שלהם (כל שמרים הם טיפה אחרים)
 
לסגור ולשים במקום קריר ויבש
 
האידיאל זה סביבה בטמפרטורה של 20-24 מעלות (נגיד מרתף או ממ"ד קר)
 
ואחרי 4 ימים נקבל אלכוהול מוכן
 
מה שכן :)
 
כמו שאמרתי – במהלך תהליך התסיסה נוצר פחמן דו-חמצני שיכול להצטבר בצנצנת וליצור הרבה לחץ, ולכן כל עוד לא משתמשים בצנצנת עם נשם – AIRLOCK צריך לפתוח פעם ביום את הצנצנת ולתת לפחמן הדו-חמצני להשתחרר החוצה
 
אחרי 4 ימים המשקה מוכן ואפשר לסנן את הפירות ושאריות השמרים בתחתית, לקרר ולשתות
 
ואם בכלל רוצים להתפנק?
 
אפשר להעביר את האלכוהול המוכן לתהליך שנקרא "שיקוע"
 
מעבירים את האלכוהול המוכן לקערה רחבה, מכסים ומכניסים למקרר למשך שבועיים
 
שאריות של שמרים וחתיכות פרי קטנות ישקעו לתחתית וככה תקבלו משקה צלול יותר
 
מכאן אפשר לשתות :)
 
או לגזז את המשקה
 
מוסיפים 10 גרם סוכר לכל ליטר משקה ומכניסים אותו לבקבוק עמיד ללחץ (למשל בקבוק סודה סטרים) ומשאירים מחוץ למקרר למשך יומיים
 
השמרים שנשארו במשקה יאכלו את הסוכר וייצרו פעם נוספת פחמן דו חמצני שיישמר בתוך הבקבוק והמשקה ויהפכו אותו למוגז
 
תהנו!!