פחזניות ממולאות בקרם פטיסייר | המדריך השלם!

אם אהבתם את הסרטון אתם מוזמנים להירשם לערוץ שלי❤️ וללחוץ על הפעמון הקטן 🛎 כדי לקבל התראה כשעולה מתכון חדש🤗
מתכון⬇︎
המתכון שלפניכם מוצג בגרמים ולא במידות של כוסות חד"פ כמו שאני לרוב מעלה, בגלל שכשמדובר בפחזניות בפרט ובקונדיטוריה בכלל, רצוי מאוד לעבוד בצורה מדוייקת כדי לקבל את התוצאות הכי טובות. ולכן אם אתם אוהבים לבשל ולאפות אני מאוד ממליצה לרכוש משקל למטבח – זה מאוד מקל ועוזר להשיג תוצאות מושלמות.

מרכיבים לקרם פטיסייר:
- 500 גרם חלב
- מקל וניל / לחלופין ניתן להשתמש בכפית תמצית וניל איכותית
- 6 חלמונים
- 150 גרם סוכר
- 50 גרם קורנפלור
- 20 גרם חמאה רכה מאוד
- 100 גרם שמנת מתוקה * - לא חובה , ראו הערה בהמשך.

מרכיבים לפחזניות:
- 120 גרם חלב
- 120 גרם מים
- 100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
- 10 גרם סוכר
- קורט מלח
- 4 ביצים M
- 150 גרם קמח מנופה

הכנה:
קודם נתחיל לעבוד על הקרם פטייסיר על מנת שהוא יתייצב ויתקרר לפני שנמלא את הפחזניות עצמן:

1.תשפכו את החלב לתוך סיר.
2.תרוקנו מקל וניל ותעבירו את תכולתו (יחד עם המקל עצמו) לתוך הסיר עם החלב.
3.בקערה חדשה, תטרפו את הסוכר והחלמונים (היטב!).
4.תוסיפו את הקורנפלור לתערובת ותערבבו עד שכל הקורנפלור נספג ואין גושים.
5.תחממו את הקלחת עם החלב והוניל על אש בינונית-נמוכה רק עד שהחלב מגיע לסף רתיחה (חשוב מאוד שהחלב לא יגיע לרתיחה מלאה אחרת הקרם ייהרס) ותוציאו את מקל הוניל.
6. תשפכו את התערובת של החלב החם והוניל ישירות לתוך הקערה עם תערובת הביצים (לא בהדרגה) ותטרפו היטב.
7.מחזירים את התערובת שהתקבלה חזרה לסיר ועל להבה קטנה (אבל לא מינימלית*) טורפים מהר (!) ובלי הפסקה את הקרם עד שהוא מסמיך ואין גושים.
-תהליך הטריפה של הקרם יכול לקחת בסביבות ה7-10 דק'. יש קצת מאמץ פיזי אבל זה שווה את זה!
8.מעבירים את הקרם פטיסייר לקערה נקייה, מוסיפים את החמאה הרכה וטורפים עד שהיא נטמעת לחלוטין בקרם.
-הסיבה שאנחנו מוסיפים חמאה היא בשביל שלאחר הקירור (כשהקרם יתקרר ויתייצב) יהיה נוח יותר לזלף אותו לתוך הפחזניות.
9.תקחו ניילון נצמד ותשימו אותו ישירות על הקרם (כלומר אל תכסו את הקערה אלא רק את הקרם) – ככה לא ייווצר קרום על הקרם.
10.תעבירו את הקרם פטיסייר למקרר עד שהוא מתייצב ומתקרר לגמרי (יכול לקחת בסביבות השעה – שעה וחצי).

הכנת פחזניות:
1. לתוך סיר תכניסו מים, חלב, מלח, סוכר וחמאה , ותחממו על אש בינונית עד שהתערובת רותחת והחמאה נמסה.
2.תנמיכו את הלהבה למינימום, תוסיפו את הקמח בבת אחת ותערבבו עם לקקן עד שנוצר בצק רך שנפרד מדפנות הקערה, ואין יותר 'שאריות' קמח.
3.תעבירו את הבצק לקערת מיקסר ועם וו ותתחילו 'לערבב' את הבצק על מנת שהוא יתקרר.
-הבצק בשלב הזה מאוד חם ופעולת הערבוב למעשה 'מקררת' אותו ע"י כך שמשתחררים ממנו הרבה אדים.
4.לאחר שהבצק התקרר, נוסיף ביצה אחת ומערבבים עד שהיא נטמעת לגמרי בתערובת, מוסיפים את הביצה השנייה, מערבבים עד שהיא נטמעה לגמרי, וחוזרים על הפעולה הזאת עם יתר הביצים.
5.הבצק שמתקבל צריך להיות דביק. – המבחן הכי טוב בשביל לדעת אם הבצק יצא טוב, הוא לקחת כמות קטנה מהבצק ולשים בין האצבע והאגודל, אם כש'מותחים' את הבצק נוצר מעין 'מקור' – אז הבצק מוכן.
6. נעביר את הבצק לשקית זילוף כמודגם בסרטון.
7.תקחו חלק קטן מהתערובת ותפזרו בדפנות של מגש האפייה, מעל תשימו נייר אפייה (ככה הנייר יהיה יותר יציב, ויהיה יותר קל לזלף את הפחזניות).
8.תזלפו את הפחזניות (אני השתמשתי בצנטר משונן).
9.תאפו בתנור שחומם מראש ל190 מעלות טורבו במשך 30 דקות או עד שהפחזניות שחומות ויפות. משך האפייה תלוי בעוצמת בתנור שלכם*
הערות קריטיות לגבי האפייה:
- בשום שלב (!!!) אל תפתחו את דלת התנור (אלא אם כן מתחשק לכם פחזנייה-פיתה..)
- תנורים ביתיים (לרוב) לא אופים בצורה אחידה לעומת תנורים מקצועיים, ולכן במהלך האפייה זה ירגיש לכם שבחלק מהפחזניות צד אחד שחום ואפוי והצד השני בהיר ולא מוכן. אל תדאגו זה בסדר גמור! הכל יסתדר בסוף האפייה.
- אל תתפתו לכבות את התנור מוקדם מדיי בגלל שזה מרגיש לכם שהפחזניות מוכנות (ראו את הסעיף הקודם) – עדיף שהפחזנית תצא קצת יותר שחומה מאשר לא אפוייה מבפנים (שזה מבאס ממש).
10.כשהפחזניות נאפו, תעבירו אותן לרשת קירור לכמה דק'.
11.תוציאו את הקרם מהמקרר, ותערבבו אותו עם מטרפה (הקרם ירגיש לכם מוצק בהתחלה אבל לאחר הטריפה זה יסתדר) תעבירו אותו לאחר מכן לשקית זילוף (תשתמשו בצנטר עגול ויחסית קטן).
*אם הקרם שלכם עדיין מאוד מוצק ולא נוח לטרוף אותו , תקציפו 100 גרם שמנת מתוקה עד שהיא יציבה, ותערבבו אותה לתוך הקרם עם לקקן - זה מדלל את הקרם.
12.תדקרו את הבסיס של הפחזנית עם סכין ותמלאו אותה בקרם.
13.תפזרו אבקת סוכר ותגישו.
-את הפחזניות יש לשמור בקופסה אטומה במקרר.
​____________________________________________________

מייל לפניות עסקיות:
mlpniot@gmail.com

​____________________________________________________

בואו נהיה חברים! :)
מוזמנים לעקוב אחרי גם באינסטגרם:
https://www.instagram.com/michal_liubimov/

וגם בפייסבוק:
https://www.facebook.com/EasyAndTastyByMichal/?ref=b...
​____________________________________________________
Music by:
https://soundcloud.com/ehrling
תודה שצפיתם ❤