ככה תכינו עוף צלוי מושלם

ככה תכינו עוף צלוי מושלם

אז...
כמו תמיד אני הולך לחשוב על התוצאה הסופית שאני רוצה, ועל פי זה אני אתאים את השלבים של ההכנה

אני מחפש עוף צלוי עסיסי עם עור קריספי

ולכן הבחירות שאעשה מעכשיו, יובילו כולם לתוצאה הזאת

אז, שלב ראשון נרצה לעשות בריין יבש לעוף

בגלל שאנחנו רוצים עור קריספי, אם נעביר את העוף תהליך של בריין רטוב הוא יספח הרבה מאוד נוזלים מה שיקשה עלינו לקבל עור קריספי (לחות מפריעה לקריספיות)

ולכן השלב הראשון יהיה לפזר מלח דק או KOSHER SALT על העוף, להניח אותו על רשת ולהכניס למקרר למשך לילה עד 24 שעות - הרשת מאפשרת לעוף לקבל זרימה של אוויר גם בחלק התחתון שלו וככה העור יתייבש והמלח יחלחל מעט אל תוך העוף (בניגוד לבשר, כאן החדירה של המלח תהיה חלקית בגלל העור שמפריד)

אז עבר לילה (או 24 שעות) ועכשיו העור מעט חום ויבש – לא לדאוג ככה העוף אמור להיראות

מכאן אפשר לדקור מעט את העוף

במהלך הצלייה של העוף חלק מהנוזלים של העוף והשומן ישתחררו החוצה, מה שירטיב את העור של העוף וימנע מאיתנו לקבל עור קריספי, ולכן דקירה קטנה של העוף (20-30 פעם לאורך העור) יאפשר יציאה של הנוזלים החוצה במקור להתאסף מתחת לעור

ועכשיו אפשר לעבור לאתגר הכי גדול בצלייה של עוף שלם – מה עושים עם ההבדל בין החזה שתמיד מתייבש לשוקיים שדורשות בישול ארוך יותר?

וכדי לפתור את זה...
מה שנעשה יהיה לתת צריבה קצרה (כ-5 דקות) לחלק התחתון של העוף, הצד ההפוך מהחזה, יחד עם הצד של העוף וככה השוקיים יתחילו את הצלייה עם יתרון של בישול מקדים וזמן הבישול שלהם יהיה אחיד לזה של החזה

נחמם מחבת CAST IRON (יציקת ברזל) עד שהיא חמה מאוד ואז נוסיף אליה מעט שמן ונתחיל לצרוב את העוף

ובסיום?

נכניס את עשבי התיבול שאנחנו אוהבים לתוך הבטן של העוף ונכניס לתנור שחומם מראש ל-210 מעלות על מצב טורבו (הסימן של המאוורר)

עכשיו

כדי לקבל עוף עסיסי, חשוב למדוד את הטמפרטורה של העוף כדי שהוא יהיה מוכן ובטוח למאכל, ומצד שני לא יתייבש

ולכן נכניס מדחום אל החלק העבה ביותר של החזה ונאפה את העוף בתוך המחבת שבה צרבנו את העוף עד שהמדחום יראה לנו 70 מעלות

ובגלל שהעוף צבר הרבה מאוד חום במהלך הבישול, אחרי שנוציא אותו מהתנור ניתן לו לנוח במשך 20 דקות שבמהלכן הוא ימשיך את הבישול ויגיע לטמפרטורה הבטוחה לאכילה של 73 מעלות

מה שכן...

במיוחד בפעמים הראשונות שאתם מכינים את העוף בטכניקה הזאת שווה לוודא שגם המשולש והשוק הגיעו לטמפרטורה הבטוחה לאכילה ואף יותר מזה (שוקיים מומלץ לבשל לחום גבוה יותר – 80 מעלות כדי שיתפרקו ויהיו רכים)

וזהו :)

העוף שלכם מוכן
ועכשיו רק נשאר לפרק אותו ולהגיש על יד סלט שאתם אוהבים, איולי חזרת או חרדל וכרוב כבוש

ויש לכם ארוחה כלכך טעימה