ביקרתי במפעל סוכר בקולומביה

איך באמת מייצרים סוכר?

ולמי שרוצה לקרוא קצת לעומק :)

הסוכר שאנחנו מכירים ומשתמשים בו הוא בעצם סוכרוז - מולקולה שמורכבת משני סוכרים שבטח יצא לכם לשמוע עליהם - גלוקוז ופרוקטוז (מה שמכירים בדר"כ בתור הסוכר שנמצא בפירות / דבש)

ולכן אגב סוכר קנים הוא לא יותר בריא מכל סוג אחר של סוכר רגיל שתמצאו בסופר (לא נכנס כאן לסוכר קוקוס, פירות וכו' אלא נטו לסוכר רגיל)

עכשיו את רוב הסוכר בעולם מייצרים מקנה סוכר וחלק קטן ממנו (בין 20% ל-30% מסלק סוכר) בתהליך די פשוט

סוחטים קנה סוכר ומוציאים ממנו את הנוזל... אולי ראיתם את התהליך הזה פעם אצל הערבים בעיר העתיקה או בעכו שמכינים מיץ מהקנה של הסוכר

אל המיץ שקיבלנו מוסיפים כמה חומרים כימיים (גופרית דו-חמצנית וסיד) שהמטרה שלהם היא לנקות ולהפוך אותו לצלול יותר

את הנוזל הנקי שקיבלנו מבשלים כדי לכדי לקבל סירופ סמיך של סוכר ואז מוסיפים סוכר ישן שעוזר ליצור את הגבישים של הסוכר בסירופ הסמיך - סוכר הוא גביש ולכן ברגע שמוסיפים אליו גבישים מוכנים (פשוט סוכר לבן מוכן) תהליך ההתגבשות מתחיל ונוצרים גבישים של סוכר בתוך הסירופ

אחרי זה מעבירים את הסירופ לתוף שמסתובב במהירות וככה הנוזל מופרד מהסוכר ואנחנו מקבלים בצד אחד מולסה ובצד השני סוכר לבן

ככה שאם רוצים להכין סוכר חום פשוט מוסיפים לסוכר הלבן קצת מהמולסה שהפרדנו בשלב של התוף המסתובב ואנחנו מקבלים סוכר חום (בסרטון הבא אני אספר על זה לעומק...)