עוגת ריבת חלב וקצפת-בקלי קלות-תלחצו כאן יפתח מתחת מתכון-

אופן ההכנה לתבנית 26 ס"מ. 6 ביצים מופרדות. 1 כוס מלאה סוכר. (170 גרם). 1 שקית סוכר ונילין. חצי כוס שמן. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 ו- 3/4 כוס קמח לבן -160 גרם (או בפסח - 3/4 כוס קמח מצה דק ו- 3/4 כוס קמח תפוחי -אדמה מנופים). 1/2 כוס קוקוס 1 כפית אבקת אפיה. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------- לערבב בקערה את החומרים היבשים-קמח. קוקוס. ואבקת אפיה. למילוי קרם; 2 מיכלי שמנת מתוקה להקצפה. 6 כפיות סוכר. 1/2 חבילה אבקת אינסטנט פודינג וניל. ----------------------------------------------------------------------- להקציף את כל חומרי הקרם ביחד עד שמתקבלת קציפה יפה ויציבה. ------------------------------------------------------------------------------------- -למילוי- 1 קופסאת ריבת חלב איכותית. (330 גרם). ------------------------------------------------------------------------------------ לסירופ -להרטבת העוגה.-חצי כוס סוכר. 1 ו-1/2 כוסות מים מינרלים. 2 כפות ברנדי או ליקר שאוהבים. ------------------------------------------- לערבב הכל ביחד עד שהסוכר נמס לציפוי שוקולד הגנש למי שרוצה- 1/3 כוס חלב. 50 גרם חמאה. ----------------------------------------- לשים בסיר באש ולהמיס את החמאה והחלב. עד סף רתיחה. לכבות את האש ולהוסיף 100 גרם שוקולד מריר שבור- לערבב עד אשר השוקולד נמס. ולקרר. (אם הקרם התקשה לכם לפני הציפוי ניתן לחממם אותו קצת באש קטנה. או במיקרוגל -לא לצפות עם קרם חם הוא ימיס את הקצפת). אופן הכנה הטורט; לשים בקערת המקסר את החלבונים. להתחיל להקציף וכאשר הקצף מתחיל להלבין להוסיף את הסוכר בהדרגה ואת סוכר הונילין. להמשיך להקציף עד אשר הקצף יציב. להוסיף את החלמונים ולהמשיך את ההקצפה עוד כ-דקה. להנמיך מהירות. ולהזליף את השמן בזרם דק. להוריד את הקערה מהמיקסר. לערבב את החומרים היבשים בזהירות - בעטיפה. לשמן תבנית אפיה 26 ס"מ. לשפוך את העיסה לישר ולאפות כ-30-40 דקות. לקרר ולחתוך ל-3 שכבות להשתדל באותו עובי אופן הרכבת העוגה. לקחת בסיס אחד של עוגה להניח על בסיס האפיה של העוגה- להרטיב עם 1/3 מכמות הסירופ. להניח את הבסיס בתוך הרינג למרוח קצת פחות מ-1/2 כמות קצפת ליישר. יפה עד סוף דפנות הרינג.. לקחת שק זילוף או ליצור שק זילוף מנייר אפיה. למלא את השק בפחות מ-1/2 כמות ריבת החלב בממרח ריבת החלב ולזלף ספירלות של ריבת חלב- על הקצפת לכסות שוב בשכבת טורט שוב להרטיב אותו ב-1/3 מכמות הסירופ. ושוב למרוח 3/4 מכמות הקצפת שנשארה. ליישר עד סוף דפנות הרינג-שוב לזלף ספירלות ריבת חלב. לכסות בבסיס הטורט שנשארה. להרטיב עם הסירופ שנשאר. למרוח את הקצפת שנשארה. ולישר.לכסות עם ניילון נצמד ולהניח במקפיא כ-שעה שעתיים. להוציא מן המקפיא ולצפות בקרם הגנש (אם הגנש התקשה לחמם אותו מעט באש קטנה. ולא לשפוך אותו חם מאוד שלא ימיס את הקצפת) מי שלא רוצה ציפוי גנש ימרח בכל שכבה 1/3 מכמות הקצפת. ויצפה בשכבה הסופית גם בשליש כמות הקצפת- ויקשט מלמעלה עם ריבת חלב כרצונו. אופן הרכבת העוגה; שכבת טורט -1 הרטבה בשליש סירופ. מריחת קצת פחות מחצי כמות קרם קצפת. זילוף ספירלות מקצת פחות מחצי כמות ריבת החלב.- --------------------------------------------------------------- שכבת טורט-2 הרטבת שליש בסירופ הסוכר. מריחת קצת פחות מחצי כמות קרם הקצפת. זילוף ספירלות של ריבת חלב.-קצת פחות מחצי הכמות. -------------------------------------------------------------- שכבת טורט -3 הרטבת בסירופ שנשאר. מריחת הקצפת שנשארה. ציפוי גנש.