אין פוקאצ׳ה יותר קריספית ואוורירית מזאת

100% הידרציה 🤯 הפוקאצ'ה הכי קריספית ואוורירית שתכינו בחיים

אם אתם עדיין מכינים פוקאצ'ה רגילה, אתם מפספסים את הדבר האמיתי. קבלו את פוקאצ'ת בועות הענק שלי – סופר קראנצ'ית מבחוץ, עננים מבפנים, והכי יפה? לא צריך לגעת במיקסר ואפילו בלי להסתבך עם לישה.

הסוד כאן הוא 100% הידרציה – יחס של מים וקמח שהוא 1 ל-1 (על כל 500 גרם קמח, נכנסים 500 גרם מים!). הכמות המטורפת הזו של הנוזלים היא זו שיוצרת את החורים המשוגעים והמרקם האוורירי.

⚠️ דגש חשוב על קמח: בשביל להחזיק כמות כזו של מים בלי שהבצק יתפרק, חובה להשתמש בקמח חזק ועשיר בחלבון (כמו קמח לחם או קמח פיצה). קמח לבן רגיל פשוט יקרוס ותצא לכם פוקאצ'ה נמוכה ודחוסה.

תשמרו את הפוסט כדי שלא יברח לכם! 📌

המצרכים:

500 גרם קמח לחם או קמח פיצה איכותי

500 גרם מים

3 גרם שמרים יבשים

15 גרם מלח

שמן זית איכותי (בשפע, לשימון)

מלח מלדון (לפיזור מעל, לא חובה)

אופן ההכנה בקצר:

ערבוב ומנוחה: מערבבים בקערה קמח, מים, שמרים ומלח רק עד שהקמח נרטב. מכסים וממתינים 30 דקות (כאן מתרחש תהליך ה"אוטוליזה" שבו הגלוטן מתחיל להתפתח לבד).

הקיפולים: במקום ללוש, מרטיבים ידיים ומבצעים 4 סבבים של מתיחה וקיפול של הבצק אל מרכז הקערה, עם 15 דקות מנוחה בין סבב לסבב. הבצק יהפוך מחלק ונוזלי לאלסטי וחלק.

התפחה בתבנית: מעבירים לתבנית מתכת משומנת היטב בשמן זית (אפשר לרפד בנייר אפייה לביטחון). מכסים ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר (או 8-24 שעות במקרר לטעם עמוק יותר ולו״ז אפייה נוח יותר).

האפייה: מחממים תנור ל-240 מעלות (מצב סטטי עליון-תחתון) עם אבן פיצה או תבנית הפוכה בפנים. כן כן ממש אחת התבניות של התנור, פשוט הפוכה כמו אבן פיצה. כשהבצק תפוח ורוטט, מוזגים עוד שמן זית, יוצרים גומות עמוקות עם האצבעות, מפזרים מלח מלדון ואופים 30-40 דקות עד השחמה עמוקה.

זמן הכנה כולל: כ-2.5 עד 3.5 שעות.

רוצים לדעת עוד על בצק? הטור המלא שלי מחכה לכם עכשיו במאקו אוכל! 🥖✨