פארי ברס - בצק רבוך מקורס קונדיטוריה בבישולים

ההרשמה בעצומה!
לפרטים נוספים:
https://www.bishulim-school.com



בישולים -- בית הספר הגבוה לקולינאריה מציג:

יש עוגות ששייכות לנכסי צאן הברזל של הפטיסרי הצרפתי. כל קונדיטור לומד להכין אותן בבית הספר ואחר כך מוכר אותן בקונדיטוריה שלו, הפארי ברס היא אחת מהן.

פארי ברס היא עוגה שמורכבת מטבעת גדולה של בצק רבוך, הבצק שמכינים ממנו פחזניות, וממולאת בקרם חמאה בטעם פרלינה, העוגה קרויה על שמו של מירוץ האופניים שפעם התקיים בין פאריז לעיר ברס, והצורה שלו נועדה להזכיר את גלגלי האופניים.

הרבה אנשים מפחדים להכין בצק רבוך, אבל למעשה זה בצק מאד קל להכנה, מספיק להקפיד על הכללים והתוצאה מובטחת. בשלב הראשון מרתיחים את הנוזלים והחמאה עם המלח והסוכר. אחרי שהם רותחים מוסיפים את הקמח ומערבבים, מייבשים קצת את הבצק על האש ואז מעבירים למיקסר ומוסיפים את הביצים אחת אחת - הבצק מוכן. מעבירים אותו לשק זילוף ומזלפים...

הצורה הקלאסית של הפארי ברס היא עגולה, בהשראת הקונדיטור הצרפתי פיליפ קונטיצ'יני בחרנו להראות כאן פרזנצטיה מעט עדכנית יותר שמורכבת ממעין כתר של פחזניות שמתחברות באפייה ליחידה אחת. מעל הבצק אנחנו מניחים דיסקיות של בצק קרמבל, סוכר חום, קמח וחמאה שאנחנו מרדדים לעובי של 2 מ"מ, מניחים להתקשות במקרר ואז קורצים לדיסקיות. כשבצק תופח בתנור הוא למעשה ימתח את דיסק הקרמבל ויתקבל מראה פירורי. אנחנו אגב, ממליצים להאפות בצק פריך בתנור תאים או בתנור סטטי אם זה אפשרי -- התוצאה טובה ואחידה יותר.

את הפארי ברס אנחנו ממלאים באופן בקרם חמאה עם מחית אגוזי לוז, פשוט מנסרים את הבצק ומזלפים... מכסים בחלק העליון של הבצק האפוי ומפזרים אבקת סוכר. כל פעם מחדש אנחנו מופתעים מהפשטות והטעם של העוגה הזו, זו עוגה שחובה לנסות...

מתכון העוגה באדיבות בישולים בית הספר הגבוה לקולינאריה המפעיל קורס בישול,קורס קונדיטוריה, קורס שוקולטייר וכן קורסי המשך.

הופק על ידי CookEat
www.cookeat.co.il