מה זה אמולסיה? איך מכינים מיונז? השף רן פולק עושה סדר
דרג סרטון זה
התחבר כדי לדרג
תיאור
כל טבח שואף ליצור רטבים בהם המרכיב השומני והמרכיב המימי מתחברים באופן אחיד ולא נוזל שבור, שבו טיפות שמן צפות בתוך נוזל מימי. בואו נדבר על אמולסיות.
אמולסיה היא חיבור של שני חומרים שלא מתחברים באופן טבעי (מים ושמן למשל).
יש כמה דרכים לעשות זאת: הדרך הפשוטה ביותר היא על ידי ערבוב אגרסיבי עד שמתקבל חומר אחיד אטום.
