ניפוח סוכר - קורס קונדיטוריה בבישולים

קורס קונדיטוריה מבית בישולים -- בית הספר הגבוה לקולינריה מציג:

בצרפת נחשבת העבודה עם סוכר לאחת ממיומנויות הבסיס של כל קונדיטור,. זוהי טכניקה פשוטה יחסית שמשמשת בעיקר להכנה של פסלים מסוכר וקישוטים לעוגות או לקינוחים.

כשעובדים עם סוכר, חשוב מאד להקפיד על דיוק, בשלב הראשון מבשלים את הסוכר עם מעט מים לטמפרטורה של XXX אז מוסיפים את הצבע, הרבה אנשים נרתעים משימוש בצבעי מאכל, אבל בקינוח כזה, זה מתבקש, זה הופך את הקינוח לקסום יותר... כדי שהסוכר יבריק, אנחנו מותחים אותו ומקפלים אותו מספר פעמים, לפעולה הזאת קוראים בצרפתית "סאטינה", מה שהיה עד לפני רגע סוכר פשוט הופך למשהו צבעוני ומזמין.

כדי לשמור על הסוכר גמיש אנחנו משתמשים במנורות חימום, הן מפיצות חום ומאפשרות לנו לשלוט במרקם הסוכר. זו עבודה שדורשת מעט מיומנות, ממש כמו ניפוח זכוכית... כשהצורה מתקבלת נותר רק לקבע אותה על ידי נשיפה של אויר קר.


כדי למלא את הכדור, אנחנו יוצרים פתח על ידי המסת הסוכר בטמפרטורה מאד גבוה, רק אז אפשר להתחיל את ההרכבה של הקינוח. ממלאים את החלל תחילה בקציפת ליים חמצמצה, מפזרים מעט פירורי קרמבל פריכים, ופירות טריים כמו פטל ואננס, אז הופכים את הכדור ומניחים בעדינות על גבי גלידת אננס ומקשטים בדף זהב. יש בקינוח הזה שילוב טעמים אקזוטי עדין ומשחק של ניגודים: חמצמץ ומתוק, פריך ואוורירי, קר ומקפיא.

המתכון באדיבות בישולים בית הספר הגבוה לקולינריה המפעיל קורס בישול,קורס קונדיטוריה, קורס שוקולטייר וכן קורסי המשך.

הופק על ידי CookEat