פודיק: קציצות דגים (לוקוס) ברוטב מרוקאי חריף 🌶 - חריימה לשבת - מתכון טעים וממכר! Foodik

קציצות דגים (לוקוס) ברוטב מרוקאי חריף! מתכון רשום באתר פודיק https://bit.ly/3DGBV9b This video contains English subtitles هذا الفيديو يحتوي على ترجمة / ترجمة عربية Это видео содержит русские субтитры עקבו אחריי באינסטגרם, פייסבוק וטיק טוק כדי לקבל עדכונים על מתכונים קלים וטעימים: אינסטגרם שחר חן - פודיק - https://bit.ly/33rjlET פייסבוק - https://www.facebook.com/Foodikcoil/ טיק טוק - https://www.tiktok.com/@foodik.co.il אתר הבית שלי - https://www.Foodik.co.il מתכון לפילה לברק בלימון ודבש ב-2 שיטות עשייה שונות https://youtu.be/9PdouXZTeMc מתכון לדג דניס על האש https://youtu.be/3d9NaF_sRIU מתכון למרק שעועית עם בשר בקר מח עצם וירקות https://youtu.be/5yQQhrrT0hQ רכיבים: לגרגירי החומוס: 1 כוס קרטון נפח 250 מ"ל מלאה בגרגירי חומוס יבשים (משרים במים למשך לילה שלם\) 1 כפית סודה לשתייה לקציצות הדגים: 1 קילו פילה דג לוקוס (או שקונים אותו כבר טחון) 0.5 צרור כוסברה (חתוך גס מופרד מהגבעולים) 1 כף שטוחה מלח (אפשר יותר או פחות - לפי טעמכם האישי) 0.5 כפית פלפל שחור טחון 4 שיני שום כתושות 1 כוס פירורי לחם לבנים (כוס פלסטיק רגילה לשתייה קלה) 1 כף שטוחה סודה לשתייה 2 ביצים גודל L לרוטב הדגים המרוקאי החריף: 1 שליש כוס שמן זית 2 גזרים קטנים (חתוכים לפרוסות דקות) 0.5 בטטה (חתוכה לפרוסות דקות) 2 גמבות אדומות קטנות (חתוכות לרצועות) 4 שיני שום (חתוכות לפרוסות) 1 פלפל שושקה אדום (חתוך לרצועות - לא חובה אם אין) 2 פלפלים ירוקים חריפים (אם לא אוהבים חריף אין צורך להוסיף) 2 כפות פפריקה אדומה מרוקאית בשמן 0.5 כפית כורכום 1 כפית כמון 0.5 כפית פלפל שחור טחון 4 עגבניות מגי (חתוכות לפרוסות) 1 שפורפרת של 200 גרם רסק עגבניות איטלקי 6 פלפלים אדומים חריפים יבשים 4 כוסות מים חמים (אפשר גם להתחיל מ-3.5 תלוי בגודל הסיר כמובן) 1 כף סוכר חום 1 צרור כוסברה חתוכה ללא גבעולים 2 כוסות חומוס מבושל בנפח 250 מ"ל (כוסות קרטון לשתיית קפה, אפשר יותר או פחות - לפי טעמכם) אופן ההכנה: שלב 1 משרים גרגירי חומוס למשך לילה שלם בקערה עם מים, דואגים שהמים יכסו את החומוס לפחות בעוד 10 סנטים כיוון שהחומוס יכפיל את נפחו כמעט פי 2. שלב 2 בבוקר שלמחרת [ או לאחר 12/24 שעות ] מסננים את גרגירי החומוס, שוטפים אותם במים ומבשלים עם כפית סודה לשתייה כשעה (לא יותר מדיי, שיתרככו וישארו מעט מעט קשים כיוון שאח"כ מבשלים אותם גם ברוטב עם הדגים) שלב 3 שלב הכנת תערובת הקציצות: קוצצים 1 קילו פילה דג לוקוס עם סכין דק דק דק (או שקונים אותו כבר טחון, אני מעדיף לטחון ביד לקבלת מרקם אוורירי יותר ופחות דחוס) ומעבירים לקערה, מוסיפים את התבלינים, הכוסברה ופירורי הלחם והביצים (וכל מה שכתוב למעלה) ומערבבים הכל היטב עד לקבלת עיסה / תערובת אחידה שלא מתפרקת / מתפוררת! עוטפים את הקערה בנתיים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לבנתיים. שלב 4 שלב הכנת הרוטב המרוקאי: לסיר בקוטר 30 על עוצמת אש בינונית מוסיפים כשליש כוס שמן זית, כשהשמן מספיק חם מוסיפים לטיגון קליל 2 גזרים חתוכים לפרוסות דקות, חצי בטטה חתוכה לפרוסות דקות, 2 גמבות אדומות קטנות חתוכות לרצועות, 4 שיני שום חתוכות לפרוסות, 1 פלפל שושקה אדום חתוך לרצועות, 2 פלפלים ירוקים חריפים (אחד שלם אחד חתוך לפרוסות גסות), 2 כפות פפריקה אדומה מתוקה מרוקאית, חצי כפית כורכום, כפית כמון, חצי כפית פלפל שחור טחון, 4 עגבניות מגי חתוכות לפרוסות, 1 שפורפרת 200 גרם של רסק עגבניות איטלקי, כ-6 פלפלים אדומים יבשים חריפים, מערבבים הכל היטב ומטגנים על אש בינונית נמוכה - היזהרו לא לשרוף, המטרה היא לרכך קלות את הירקות הקשים. שלב 5 לאחר ריכוך הירקות, תוסיפו 3.5-4 כוסות מים רותחים (תלוי בגודל הסיר שלכם) וערבבו היטב, אם אתם רוצים רוטב דליל יותר תוסיפו יותר מים ואם סמיך יותר תוסיפו פחות מים! תוסיפו כף סוכר חום, כף שטוחה מלח (אפשר יותר או פחות-לפי טעמכם האישי) ערבבו היטב והוסיפו צרור כוסברה קצוצה ללא גבעולים וערבבו, הוסיפו 2 כוסות בנפח של 250 מ"ל (כוסות קרטון לשתיית קפה) לתערובת וערבבו היטב. כדאי לטעום ואם יש צורך תקנו תיבול (יותר מלח או פלפל - לפי טעמכם האישי). שלב 6 סגרו מכסה הסיר והביאו לרתיחה את הכל לכ-3-4 דקות ואח"כ הנמיכו את עוצמת האש לעוצמה נמוכה-בינונית לבישול של עוד כ-20-25 דקות. שלב 7 תוציאו את הקערה עם תערובת / עיסת הקציצות מהמקרר, קחו כף מהתערובת וכדררו לכדורים, אפשר ורצוי בין לבין לשטוף ידיים כדי שהכדורים יכודררו בקלות יותר (עם ידיים רטובות מעט), סדרו את הקציצות בצלחת כמו שצריך. שלב 8 סדרו מקום בסיר לקציצות והכניסו לסיר (כדאי ורצוי להזליף מהרוטב על הקציצות עצמן שיקבלו את כל הטעמים), בשלו את הכל עוד כ-15-20 דקות (לא יותר מדיי), תוציאו קציצה אחת וגזר אחד לטעימה לבדוק שהוא מספיק רך, אם הכל יצא טעים והכל התרכך כבו את האש, הכל מוכן, צלחתו סדרו הכל ושיהיה בתיאבון. הערות * מלח פלפל וחריפות לפי טעמכם האישי * קוטר הסיר הינו 30, אם הסיר שלכם קטן או גדול יותר ניתן להוסיף יותר או פחות מים - ככל שתוסיפו יותר מים ככה הרוטב יהיה דליל יותר לכאן כדאי * להיזהר, רוטב דליל מדיי פחות טעים בד"כ. * ניתן להמיר את דג הלוקוס לדדג אחר (סלמון / בס / מושט) * ניתן לקצוץ את הדג במעבד מזון * את החומוס המבושל ניתן להחליף בחומוס קפוא משקית ולחסוך את התהליך * כמויות הירקות והדג יכולים להשתנות בהתאם לגודל הסיר! 00:00 פתיח 00:16 טיפול בחומוס 01:22 קציצת הדג 02:14 קציצת הכוסברה ותיבול 03:10 העברת המסה למקרר 03:17 הכנת הרוטב ותיבול 06:02 הכנת קציצות הדגים 06:41 כניסת הקציצות לרוטב 07:41 בישול הקציצות 07:47 מוכן בתיאבון #קציצותדגים #חריימה #רוטבמרוקאי #דגברוטבמרוקאי #רוטבמרוקאיחריף #קציצותלוקוס #קציצותדגיםברוטבמרוקאי #דגלשבת #דגמרוקאילשבת