איך להכין פטוצ׳יני אלפרדו

פטוצ׳יני אלפרדו עם פסטה טרייה 👇 המנה הזאת עברה כמה גלגולים ולא מעט מלחמות לשמה, אבל לא באנו הפעם לריב אלא לבשל ולאכול 😋 בלי שמנת, בלי גימיקים, רק פסטה, חמאה, מלא פרמזן, קצת פלפל שחור לפיניש וטיפה טכניקה! מה צריך? לפסטה סמולינה חלמונים (2 מנות): 150 גרם קמח סמולינה (דורום) 6 חלמונים (מדיום או לארג׳) טיפונת מלח (לחלוטין אפשר להשתמש בפסטה יבשה או פסטה טרייה אחרת) לרוטב: 100 גרם גבינת פרמג׳נו רג׳אנו (פרמזן עם תעודות, תשקיעו) 50 גרם חמאה מי הבישול של הפסטה לפי הצורך (אפשר להוסיף עוד גבינה ועוד חמאה אם רוצים רוטב עוד יותר סמיך ועשיר, בעיניי ככה זה מספיק) איך עושים? 1. אם בחרתם להכין את הפסטה הטרייה: לערבב את כל המרכיבים בקערה, כשהבצק מתחיל להתגבש להוציא אל משטח עבודה ולהתחיל לאחד וללוש עד קבלת בצק חלק ואחיד. הבצק עשוי להיות דביק והלישה עשויה לקחת זמן - אל תוותרו, זה עובד! 2. לכסות את הבצק ולשים בצד לחצי שעה. 3. לרדד עם מכונת פסטה, אני ממליץ לרדד קצת, לקפל, לרדד שוב ואז לקפל שוב ורק אז לרדד לעובי הרצוי - הפעולה עוזרת לחזק את הפסטה. לסיום לחתוך לפטוצ׳יני לקמח מעט. 4. לרוטב: נכניס לקערה את כל הגבינה והחמאה ונחכה לפסטה. 5. נבשל את הפסטה בסיר עם מים רותחים ומלח למשך שניות עד דקה, עד שאל דנטה! להיזהר כי הפסטה עלולה להתבשל מהר מדי ויותר מדי! 6. נעביר את הפסטה המוכנה לקערת הגבינה, ביחד עם קצת מי פסטה ונתחיל לערבב. 7. נערבב עד שכל הגבינה נמסה ונוצר לנו רוטב גבינתי חמאתי כיפי שמצפה את הפסטה. אם צריך להוסיף עוד מי פסטה. *בונוס* מי הפסטה מכילים עמילן מהבישול והעמילן עוזר לגבש את הגבינה והמים להיות רוטב כזה סמיך וכיפי! 8. להגיש מיד, ניתן לגרד או לגלף פרמזן מעל ולסיים עם קצת פלפל שחור