איך מכינים ריקוטה ביתית

טיפ השבוע - גבינת ריקוטה! ריקוטה בשיטה הקלאסית היא ״גבינה״ שהאיטלקים אפילו לא קוראים לה גבינה כי היא תוצר שמכינים מתוך תוצר של גבינה אחרת. אחרי שמכינים מוצרלה נותנים במי הגבינה אנזימים ומוצקי חלב שברגע שמבשלים אותם שוב לזמן לא קצר והם יוצרים את הריקוטה שאנחנו מכירים. ישנה שיטה מהירה יותר להכנת ריקוטה בבית והיא ממש התהליך שעשיתי כאן בסרטון אבל בלי הבישול הארוך, הבעיה שאנחנו מאבדים כאן את האלמנט הכי משמעותי של הריקוטה והוא הבישול לאורך זמן (כ20 דקות). אז לא להתעצל ואני מבטיח שתהנו! מה צריך? 2 ליטר חלב 40 מ״ל חומץ קצת מלח איך מכינים? 1. מוזגים את החלב לסיר עם מעט מלח. מחממים ל-85 מעלות בדיוק. 2. תוך כדי בחישה מוסיפים את החומץ ומערבבים עד להיווצרותם של גושים. 3. נותנים לריקוטה להתבשל על 85 מעלות למשך 20 דקות! זה בסדר אם הטמפ׳ קצת עולה או יורדת אבל לא יותר מדי, תקפידו! 4. מסננים עם כף מחוררת ונותנים לה לטפטף קצת בתוך מסננת דקה או על מגבת מטבח נקייה. אם אתם רוצים ריקוטה רכה מאוד אז אל תשאירו אותה לטפטף יותר מדקה שתיים. השיטה הזאת מתבססת על המאמר מהאתר seriouseats שאני נורא אוהב!