מרק טום יאם קא (כשר) עם שחר ואורן

מרק טום יאם קא כשר! לאחר ההצלחה של המרק שצילמנו אצל שחר ואורן במושב, הם הגיעו עדדדד חיפה כדי ללמד אותי להכין את המרק הזה! איזה טעים! כמה טעמים! אחרי שהם נסענו ירדתי על הסיר הזה לבד 🤤 מה צריך? לעוף במרינדה: חצי קילו חזה עוף פרוס שליש כוס מים חצי כפית סודה לשתייה כף קורנפלור כף שמן לבסיס מרק: קילו כנפיים כף שמן 3-4 שיני שום מעוכות 140 גרם - מחית טום יאם שני ליטר מים מיץ לימון מלימון שלם חצי כוס רוטב דגים (אם לא אוהבים, מחליפים בכף מלח ו-10 גרם אצת קומבו שנסנן מהמרק אחרי) 2 עגבניות חתוכות בצל סגול בינוני חצוי 4 חתיכות שורש גלנגל (אפשר להחליף בג׳ינג׳ר) 6 עלי קפיר ליים (אין תחליף, אם אין אפשר לוותר) 2 שורש למון גראס מעוך סוכר כף וחצי לסיום: קרם קוקוס - חצי כוס גזר חתוך לגפרורים פטריות חתוכות לחצאים בצל ירוק חתוך גס כוסברה קצוצה אטריות אורז איך מכינים? 1. מכינים בקערה את כל מרכיבי המרינדה ביחד עם העוף הפרוס, מערבבים ומשרים לרבע שעה. 2. מרתיחים סיר עם מים, מרתיחים את העוף בנגלות לחצי דקה - דקה (בישול מאוד מהיר) ושמים בצד. 3. באותו סיר עם מים רותחים מרתיחים את הכנפיים למשך 5 דקות כדי לנקות אותן, מסננים ושוטפים במים ושמים בצד. 4. בסיר חדש (או שתנקו את האחד הזה), שמים שמן, מטגנים מעט את שיני השום, מוסיפים מחית טום יאם, מטגנים מעט בשמן, מחזירים אל הסיר את הכנפייים ואז מוסיפים שני ליטר מים. 5. ועכשיו מוסיפים אל הסיר: מיץ לימון, רוטב דגים, עגבניות, שורש גלנגל, למון גראס, עלי קפיר ליים, בצל סגול חצוי וסוכר. 6. מערבבים ומבשלים לשעה-שעה וחצי. 7. לקערה גדולה נכניס את אטריות האורז ונכסה במים חמימים ונחכה שיתרככו, כ-15-20 דקות. 8. בשלב הזה ניתן לסנן את המרק (לא חייבים) ואז נוסיף קרם קוקוס, גזר חתוך, פטריות ובצל ירוק ונתקן תיבון עם מלח, נבשל כ-5 דקות. 9. נכניס את העוף הפרוס אל המרק ביחד עם האטריות הרכות נבשל עוד דקה נמזוג ונגיש עם כוסברה טריה מעל הכל. בתאבון!