חיתוך בשר עם או נגד כיוון הסיבים

טיפ השבוע - חיתוך נגד או עם כיוון הסיבים 👇 זה נושא שעולה כאן לא מעט (בעיקר מתי שאני אומר על זה משהו בסרטון אחר) תראו, זה נורא פשוט: לבשר יש סיבים לחתוך עם הכיוון שלהם - bad לחתוך נגד - good ! אבל למה בעצם? הסיבים הם מה שהשריר בנוי ממנו (בין היתר) והם כמו חוטים קטנים (ובנתחים מסויימים אפילו גדולים) שנעים לכיוון מסויים. כשהסיבים ארוכים יש להם כוח ביחד ואותו כוח שמחבר אותם גם גורם לנו ללעוס ולהתאמץ יותר בזמן האכילה. כאשר נחתוך נגד כיוון הסיבים נשים לב שבעזרת הסכין פשוט קיצרנו את הסיבים, כלומר עכשיו הם קטנים יותר וה״כוח״ שהם מחזיקים ביחד נחלש הרבה יותר והשיניים שלנו ירגישו בהבדל מידית! למשל תסתכלו על האצבעות שלכם, כאילו הן היו הסיבים של הסטייק. למשוך אותן ישר (עם כיוון האצבע) זה קשה, מכיוון שהן מחוברות ליד עם שרירים, עצמות, גידים וכו׳. אבל אם ננסה לפתוח את האצבעות לצדדים, לא משנה כמה חזק ננסה להחזיק את האצבעות ישרות ביחד - יהיה קשה להתנגד לכוח של המשיכה לצדדים (מקווה שהדוגמה ברורה). זה תקף לכל סוג של נתח, ככך שנקצר את הסיבים עם הסכין - החתיכה תהיה רכה יותר. תנסו לשים לב לזה בפעם הבאה שתחתכו סטייק בצלחת 😁 כמובן שיש סייגים, במקרים מסויימים אולי דווקא יתאים לנו לפרוס עם כיוון הסיבים, למשל אם נקבל נתח בשר גדול (נגיד סינטה) ונרצה לחלק אותו לסטייקים - נחתוך עם הכיוון, זאת כדי שמתי שנקבל את הסטייק לצלחת נוכל לחתוך לעצמנו נגד 😁 (זאת דוגמה אחת