מותק של תפוח אדמה - מסע לעולם הפחמימות

ממה באמת עשוי תפוח אדמה? מסע לתוך עולם הפחמימות ניסוי #25 של מדע במעבדה הפעם במטבח ( - אני הופך תפוחי אדמה לסירופ סוכר מתוק בעזרת קצת ביוכימיה - ושם אותם על לביבות (אחרי הכל - חנוכה). אז האם זה בריא לאכול פחמימות? להרחבה כתבה באתר דוידסון: https://bit.ly/4qlQHdrv

כתיבה והגשה: ד"ר אבי סאייג
הפקה: דנה פרל
עריכת וידאו: צילה ביטרמן
אנימציה: נעמה זיו חיון
צילום: רועי חובני
תודה לד"ר דלית שנטל ולד"ר מיכל סטרולרסקי

סרטון שאפשר להראות בכיתה בשיעור מדעים - גם בבית ספר יסודי, גם בחטיבת ביניים וגם בתיכון (ואפילו באוניברסיטה בלימודי כימיה, ביולוגיה ותזונה) - כאשר לומדים על הפחמימות כחלק מאבות המזון, על חד סוכר - כמו גלוקוז , על דו סוכר - כמו סוכרוז, מלטוז או לקטוז ועל רב סוכר - כמו עמילן או גליקוגן. בסרטון אני מפרק עמילן תפוחי אדמה בעזרת האנזים עמילאז - פירוק שמגיע עד רמת הדו-סוכר מאלטוז, אחר כך אני מוסיף את האנזים עמילוגלוקוזידאז שמפרק את העמילן עד רמת הגלוקוז הבודד (סוכר ענבים) שהוא בעל מתיקות רבה. את סירופ הסוכר שנוצר אני מוזג על לביבות שהן 100% תפוח אדמה. בסוף אני דן בשאלה האם פחמימות הן בריאות או לא בריאות: מצד אחד זה מטורף שכל הפחמימות הופכות בסוף לגלוקוז (סוכר) שנספג בגוף - ועלול לגרום למחלת הסוכרת ברבות השנים, מצד שני הריכוז של העמילאז ברוק גבוה פי 8 משל שימפנזה מה שמעיד שנתן לבני האדם יתרון. היסטוריונים כותבים שישנן 3 ציוויליזציות שקמו שכולן מבוססות על פחמימות שאפשר ליבש ולאכסן לטווח ארוך: ציוויליזציית האורז במזרח הרחוק, ציוויליזציית השעורה-חיטה במזרח התיכון ובאירופה, וציוויליזציית האורז במרכז ודרום אמריקה.

הרעיון לסרטון הגיע מהסרט הבא מתוך הערוץ
Cody'sLab
https://www.youtube.com/watch?v=yKMkyr6CCSg
רק שבניגוד לקודי אני מפרק את העמילן בשיטה ביוכימית (עם אנזימים) במקום בשיטה כימית שמצריכה חומצות וחימום רב.

בתאבון לכולם!