פיצה כמהין מבצק פוליש (בצק מקדים)

מתכון פיצה כמהין מבצק פוליש (בצק מקדים) את הקמחים מחית ושמן הכמהין רכשתי מקוק סטוק @cookstock_online יש להם פשוט הכל!!! לבצק פוליש: 650 גרם קמח נובולה 650 גרם מים 1 גרם שמרים יבשים (אפשר גם 2) אחרי 12-14 שעות מוסיפים: 250 גרם קמח נובולה 100 גרם קמח טיפו 1 30 גרם מלח לטופינג: שמן כמהין שחור מחית כמהין גבינת מוצרלה מגורדת גרנה פדנו גבינת כמהין כבשים פטריות שמפיניון אופן ההכנה: 1: מכינים את בצק הפוליש: מוסיפים לקערה 1 גרם שמרים יבשים, 650 גרם מים, מערבבים עם המים וממיסים אותם, מוסיפים 650 גרם קמח קאפוטו נובולה או רגיל האדום ומערבבים הכל לתערובת נוזלית, מכסים ונותנים לזה לשבת בטמפרטורת החדר כ-12-14 שעות. 2: לאחר כ-14 שעות העבירו למיקסר ותוסיפו את יתרת הקמח, עוד 250 גרם קמח נובולה ועוד 100 גרם טיפו 1 (אם אין אז תוסיפו 350 גרם נובולה), תתחילו ללוש הכל ותוסיפו לקראת סיום הלישה 30 גרם מלח. 3: בסיום הלישה מוציאים את הבצק מכסים ל-10 דק' מנוחה ומתחילים לעשות קיפולים לכדור חלק, נותנים עוד 10 דק' מנוחה חוזרים על הפעולה ומקבלים עיגול בצק חלק. מקמחים אותו מעט ומתפיחים כשעה וחצי בטמ' החדר. 4: אחרי ההתפחה מחלקים ל-6 כדורים חלקים. מכדררים כמו בסרטון ומעבירים לארגז התפחה לעוד כשעה וחצי התפחה בטמפ' החדר. אח"כ מעבירים למקרר להתפחה עד של 24 שעות אם רוצים. 5: לאחר 24 שעות חילצתי את הבצק בעזרת סמולינה, פתחתי את הבצק, ומרחתי עליו תערובת של שמן כמהין+מחית כמהין, מוצרלה, גרנה פדנו וגבינת כמהין כבשים (אל תעמיסו יותר מדיי) ופטריות חתוכות. 6: הוספתי מעט מלח והכנסתי לטאבון עם טמפ' רצפה לפחות 400-420 לאפייה והוצאתי. הפיצה יצאה מטורפת, קישטתי בפטרוזיליה, אהבתם? פרגנו בלייק ותנו תגובה. הערות: אפשר להכין גם בלי בצק פוליש ועם בצק רגיל אבל בצק פוליש נותן עוד מנעד טעמים וארומה, נותן עוד אווריריות ומסייע להתפחה ואפילו מקצר אותה אם רוצים. תסמכו על דוד שחר שאם תעקבו אחרי ההוראות תצא לכם פיצה משוגעת שביס ממנה יטריף אתכם 🙂 #פיצה #פיצהכמהין #כמהין #פיצות #בצקפוליש #בצקמקדים