מתכוני סוגת: פחזניות במילוי גורגונזולה וגרוייר

לשף דוד פרנקל יש דוגמא מצויינת לכך שפחזניות לא חייבות להיות מתוקות.
למתכון של ערוץ סוגת בוואלה: http://food.walla.co.il/?w=/1117/1867242

חומרים:
500 מ"ל שמנת
90 גרם גבינת עיזים
180 גרם גבינת גורגונזולה
125 גרם חמאה
235 מ"ל מים
175 גרם קמח
קורט מלח
קורט סוכר
6 ביצים



אופן ההכנה:
1. מרתיחים את השמנת ומנמיכים את האש עד לצמצום.

2. במקביל מרתיחים את המים בסיר בינוני ומוסיפים חמאה, סוכר ומלח ומערבבים היטב. לאחר שהחמאה נמסה מוסיפים את הקמח תוך כדי ערבוב בעזרת כף עץ, עד לקבלת בצק אחיד ויבש (כ-2-3 דקות).

3. מעבירים את הבצק ישירות מהסיר למיקסר עם וו גיטרה ולשים על מהירות גבוהה. לאחר כמה דקות מוסיפים ביצים אחת אחת. ממשיכים עד לקבלת בצק גמיש ומבריק בטמפרטורת החדר.

4. מעבירים את הבצק לשק זילוף ומזלפים כדורים קטנים בגודל 1.5 ס"מ במרווחים של 2 ס"מ אחד מהשני.

5. מברישים בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות ומכבים אותו לרבע שעה.

6. כשהשמנת שעל האש הצטמצמה בחצי מעבירים אותה לכלי צר וארוך מכניסים את הגבינות וטוחנים בבלנדר יד עד למרקם אחיד. מצננים לטמפרטורת החדר

7. לאחר שלב הייבוש מפעילים מחדש את התנור על 180 מעלות ואופים במשך 7 דקות נוספות.

8. מוציאים את הפחזניות נותנים להן להצטנן בטמפרטורת החדר ובעזרת בקבוק לחיץ ממלאים אותן בקרם גורגונזולה. מגישים.

צילום: IVP בית הפקות מקוון
כלים באדיבות ארגל