הפוקאצ׳ה של אייל שני מתכון נפץ

פוקאצ'ה של אייל שני בשילוב קמח מחמצת טבעית של קאפוטו אריה מצרכים ל-4 פוקאצ'ות: 1 קילו קמח קאפוטו אריה (בשילוב מחמצת טבעית) 11 גרם שמרים יבשים (כף גדושה) 22 גרם מלח ים דק (כף ועוד טיפה) 4 כפות סוכר (45 גרם) 2 כפות שמן זית 680 גרם מים (3 כוסות פחות 3 כפות) מעל הפוקצ'ה: שמן מקונפי שום בנדיבות (או שמן זית) רוזמרין מלח ים אטלנטי אופן ההכנה: 1: מוסיפים לקערת המיקסר את המים ואת השמרים ומערבבים עד להמסת השמרים, מוסיפים 1 קילו קמח קאפוטו אריה בשילוב מחמצת טבעית (מנפים), מלח, סוכר, שמן זית ולשים עד לקבלת בצק חלק. 2: מכסים ומתפיחים 45 דקות, אח"כ מעבירים למשטח עבודה מקומח ומבצעים קיפולים כמו בסרטון, מכסים ונותנים מנוחה 10 דקות, חוזרים על פעולת הקיפולים פעמיים (כל 10 דקות מקפלים) לקבלת בצק חלק. 3: מכסים ונותנים לבצק לתפוח 30 דקות אח"כ מחלקים ל-4 פוקאצ'ות (אפשר לחלק ל-6 גם ושיהיו קטנות יותר), מקפלים לעיגולים מקמחים מעט ומכסים, נותנים לכדורים התפחה נוספת של 20 דקות. 4: מחממים תנור ל-250 מעלות בנתיים, בזמן שהתנור מתחמם לוקחים כל פעם כדור בצק אחד ופותחים אותו לצורת פוקאצ'ה (כוח המשיכה יעזור לבצק ליפול לבד כלפי מטה). 5: מעבירים את הבצק לתבנית עם נייר אפייה, יוצרים גומות עם האצבעות מוסיפים מלח גס רוזמרין מלמעלה (אפשר גם זיתים ללא גרעין) ואופים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות לכ-13 דקות, מוציאים ומברישים בשמן מהקונפי שום או בשמן זית ומחזירים לתנור לאפייה נוספת של עוד כ-8 דקות עד להשחמה יפה של הפוקאצ'ות. בסיום מוציאים ומחכים קצת שיתקרר, אפשר לפזר מלמעלה באפייה השניה גם עגבניות מיובשות וקונפי שום. בתיאבון! אהבתם? פרגנו בלייק ותנו תגובה! #פוקאצות #פוקאצה #לחם #ארוחתערב #ארוחתבוקר #איילשני