העוגה הבאסקית בקאמבק!

העוגה הבאסקית במתכון שלי שאני מאוד אוהב! עוגת גבינה באסקית שרופה כבר לא צריכה שיציגו אותה, אבל בכל זאת (לאלו שחיו מתחת לסלע בשנים האחרונות) היא עוגת גבינה קרמית/קרמית יחסית עם המון גבינת שמנת, ללא בסיס, לא אוורירית בכלל עם שכבה חצי שרופה עד שרופה מלמעלה שנותנת לה את הטעם המטורף האופייני לה! זאת פעם שניה שאני מצלם לה מתכון כי היא עד כדי כך טעימה! יש אנשים שמעדיפים את העוגה שלהם סופר קרמית, אני לא, לדעתי זה פחות כיף ופחות טעים לרוב (רוצים קרמי קרמי? תאכלו קרם ברולה) מה צריך? המתכון בנוי לתבנית 21 סמ, לכמות גדולה יותר פשוט תכפילו (או שתחלקו את הכמויות שנתתי ב-3 ואז תכפילו מחדש ב4 או 5) 675-700 גרם גבינת שמנת (תלוי באריזה בתכלס) 150 גרם סוכר לבן 3 ביצים שלמות לארג׳ 3 חלמונים לארג׳ 200 מ״ל שמנת 38% כפית וחצי תמצית וניל קצת גרידת תפוז או לימון 15 גרם קמח או קורנפלור קורט מלח גדול איך עושים? 1. מרפדים את התבנית בשני ניירות אפייה בצורה שהראתי בסרטון, אתם רוצים את הקפלים האלה. 2. בקערה או במיקסר מאחדים את הגבינה עם הסוכר עד שהיא חלקה. *כדאי להשתמש במרכיבים בטמפ׳ החדר כדי למנוע גושים. 3. מוסיפים את הביצים והחלמונים בהדרגה תוך כדי ערבוב. 4. מוסיפים את השמנת, תמצית הוניל, מלח, גרידת תפוז ומנפים פנימה את הקמח/קורנפלור ומערבבים עד שאין גושים פלוס מינוס. אם יש גושים כדאי להעביר במסננת אבל אז אולי תרצו להוסיף עוד קצת גרידת תפוז בחזרה. 5. מכסים ומכניסים למקרר לחצי שעה, בנתיים מחממים את התנור ל-230 מעלות טורבו! למי שאין טורבו גם בסדר אבל האפייה אולי תהיה ארוכה יותר. 6. מוזגים לתבנית ומכניסים לתנור בחלק האמצעי או טיפה גבוה יותר למשך 25-30 דקות. בסוף האפייה העוגה אמורה להיות נפוחה, ג׳יגלית ועם צבע כהה כהה כמעט שרוף מלמעלה! להוציא ולתת לה להתקרר על השיש ואחרי זה אפילו מומלץ לקרר לילה במקרר (אבל לא חובה).