אונטר-ריב, בשר בקר מס' 2, מוזרק בפסטו של בזיליקום פטרוזיליה ונענע, שום קונפי, שמן ענבים, תבלינים

מה נלמד בסרטון?

🥩 הכנה ותיבול של בשר אונטריב:
• הבשר מוזרק בתערובת פסטו שמכילה בזיליקום, פטרוזיליה, נענע, ועלי אורגנו בגידול ביתי.
• מתבצעת גם הוספה של שום קונפי שעבר בישול קצר במיקרוגל והופך למעין משחת שום.

🌿 תהליך הבישול:
• הבשר מבושל בתנור בטמפרטורה של 130 מעלות כדי לשמור על עסיסיותו ורכותו.
• במהלך הבישול, הבשר מוזרק מספר פעמים כדי להבטיח שהתערובת פולטת את כל טעמיה לתוך הבשר.
• לבסוף, הבשר מועבר לצלייה חיצונית בטמפרטורה גבוהה יותר (180 מעלות) לקבלת קראסט זהוב ומושחר.

🍇 שימוש בשמן ענבים:
• במתכון זה משתמשים בשמן ענבים במקום שמן זית, מה שנותן לבשר טעם עדין יותר ומוסיף לעשירות הפסטו.

💧 טיפול בנוזלים והפרדת שומן:
• לאחר הבישול, הנוזלים שנפלטים מהבשר מופרדים והשומן מועלה למעלה. השומן נפרד והנוזל הנותר מסונן ליצירת רוטב משובח.
• הרוטב מועשר בקורנפלור לקבלת מרקם עבה יותר ושימוש בתוצאת הצלייה לשיפור טעם הרוטב.

-----

פנו אליי באימייל: kitchen.tales.israel@gmail.com‏
אינסטגרם: https://www.instagram.com/kitchen.tales.israel/
פייסבוק: https://www.facebook.com/MsywtMtbh/

#אוכל #אדםסמט #בישול