צלע עגל עם פטריות מוקפצות וצ'טני תפוחי עץ, מתוך "אלופים במטבח" עונה 3 - פרק 4 - רוי ניסני

מתכון ל-4 סועדים מצרכים לפטריות 4 פטריות מלך היער פרוסות 4 פטריות שמפיניון פרוסות 2 פטריות פורטבלו גדולות פרוסות 4 פטריות ירדן מופרדות ספריי שמן זית פאם 2 כפות צ'ילי מתוק מלח ופלפל לפי הטעם לבשר צלעות עגל חלב מקוצבות וחתוכות ל-4 מנות 1 ענף קורנית ספריי קנולה פאם 1 כוס יין לבן לצ'טני תפוחי עץ פינק ליידי 2 תפוחי עץ פינק ליידי קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות של 1X1 ס"מ 1 כף סוכר ½ כוכב אניס ½ כוס חלב קוקוס 1/4 כפית צ'ילי חריף יבש אופן ההכנה הפטריות: מחממים מחבת כבדה, מרססים את הפטריות בתרסיס שמן זית ומעבירים למחבת החמה. מקפיצים במחבת עד שהפטריות הופכות לזהובות. מתבלים בצ'ילי מתוק, מלח, פלפל, ומניחים במרכז הצלחת. הבשר: מחממים מחבת פסים וצורבים את העגל כ-5 דקות מכל צד. כשמתקבל צבע יפה, בוזקים יין לבן, מתבלים במלח, פלפל וקורנית. מכניסים את הנתחים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 12 דקות. הצ'טני: אל סיר קטן עם תחתית עבה מכניסים את כל המצרכים למעט חלב הקוקוס, ומבשלים על להבה בינונית. כאשר הסוכר נמס מוסיפים חלב קוקוס, בוחשים מעט ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כ-10 דקות נוספות. מסירים את הסיר מהלהבה. מניחים את הצלע על גבי הפטריות ומגישים לצד הצ'טני. ערוץ האוכל YES 28, HOT 38