אומנות הפטיסרי עם דודו אוטמזגין - עוגת שמרים ג'פונז

למתכונים נוספים היכנסו לאתר https://foody.co.il/ עקבו אחרי Foody בפייסבוק: https://www.facebook.com/FoodyIL/ וגם באינסטגרם: https://www.instagram.com/foody_israel/ שמרים ג'פונז תבנית אינגלישקייק 35 ס"מ החומרים לבצק 200 גרם חמאה 100 גרם סוכר 100 גרם ביצים (2 ביצים) 100 גרם מים 5 גרם מלח 500 גרם קמח 40 גרם שמרים טריים לקרם שקדים 50 גרם חמאה 50 גרם סוכר 50 גרם ביצים 10 גרם קמח 50 גרם אבקת שקדים 10 גרם רום בהיר למרנג תרסיס שמן פאם 140 גרם חלבון 200 גרם סוכר 110 גרם אבקת סוכר 110 גרם אגוזים 1 ביצה למריחה אופן ההכנה הבצק 1. במיקסר עם וו לישה מעבדים את החמאה, הסוכר, הביצים, המים והמלח. 2. מוסיפים את הקמח והשמרים ולשים כ- 10 דקות במהירות איטית עד לקבלת בצק חלק ואחיד.. 3. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומשיארים להתפחה בטמפרטורת החדר עד שיפיל את נפחו. מעבירים למקרר למשך יממה (רצוי). קרם השקדים 4. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה והסוכר במהירות איטית. 5. מוסיפים בהדרגה את הביצים (במידת הצורך יש לעצור את פעולת המיקסר ולנקות את דפנות הקערה). 6. מוסיפים את הקמח והאבקת שקדים ומערבבים עד להטמעתם במסה. מוסיפים את הרום. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעתיים. המרנג 7. במיקסר עם וו בלון מקציפים את החלבונים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד שמתקבל צף יציב. 8. מקפלים פנימה את אבקת הסוכר והאגוזים. 9. מורחים את המרנג על גבי תבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל- 110 מעלות במשך שעה. מצננים בטמפרטורת החדר. הג'פונז 10. מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח לעלה בגודל 40*30 בעובי 3 מ"מ. 11. מורחים את קרם השקדים, מפזרים את המרנג האפוי, מגלגלים לרולדה וחותכים באמצע. קולעים לקרנץ. 12. מניחים את העוגה בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מורחים בביצה טרופה. 13. מתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר. 14. אופים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות במשך 40 דקות. מצננים.