מתכוני סוגת: קנולי במילוי ריקוטה

השף דוד פרנקל יראה לכם את המתכון הכי איטלקי שתטעמו
למתכון של ערוץ סוגת בוואלה: http://food.walla.co.il/?w=/1117/1862070

לבצק קנולי:
200 גרם קמח
2 כפיות סוכר
1 כפית אבקת קקאו
1/2 1 כפיות מלח
1/2 1 כפיות קינמון
2 כפות שמן קנולה
1 כף חומץ
60 מ"ל מרסלה

1 חלבון ביצה

למילוי:
450 גרם ריקוטה
112גרם אבקת סוכר
½ מקל וניל
2 כפות שוקולד קצוץ דק

סוכר
¼ כפית קינמון
שמן עמוק לטיגון


אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל החומרים היבשים יחד עם השמן במיקסר עם וו גיטרה במהירות איטית. מוסיפים את החומץ והמרסלה, מערבבים כמה שניות עד לקבלת בצק פירורי. מגבירים את המהירות ומפסיקים כשמרקם הבצק הופך לאחיד.

2. מעבירים את גוש הבצק לניילון נצמד ועוטפים אותו כשהוא דחוס. נותנים לו לנוח 12 שעות.

3. מכינים את המילוי: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים ריקוטה, אבקת סוכר, שוקולד קצוץ וגרגירי וניל . כשהתערובת אחידה מעבירים לשק זילוף ושומרים במקרר.

4.כשהבצק מוכן מקמחים את משטח העבודה והבצק. מרדדים אותו במכונת פסטה ומעבירים שלב שלב עד שהוא מגיע לעובי הרצוי (במכונה הביתית מספר 4-5).

5. פורסים על משטח העבודה וקורצים עיגולים. אפשר להשתמש בקורצן עוגיות או בכוס (קוטר 8 ס"מ).

6.מגלגלים את הבצק על "מולד קנולי" (ניתן לקנות בחנויות קונדיטוריה) ומחברים את קצוות הבצק באמצעות חלבון ביצה. מהדקים היטב את החיבור.

7. מחממרים סיר בשמן לטיגון עמוק ומכניסים את הקנולי. מטגנים מספר דקות, עד שהקנולי משחים ומתחיל לצוף. בשלב זה מפזרים סוכר וקינמון בקערה ומערבבים ומניחים בתוכו את הקנולי, מגלגלים אותו בתוך תערובת הסוכר.

8. מנערים היטב את הקנולי משאריות סוכר, מעבירים לצלחת ומזליפים את המילוי לתוך הקנולי משני הכיוונים.

9. לאחר שהקנולי התקררו מגישים, מומלץ לצד סלט פירות.

צילום, בימוי ועריכה: IVP בית הפקות מקוון