נתח אונטריב וזנב בקר בצלייה ארוכה בחום נמוך,רטבים, האחד ממוצה מהצלייה והמרינדה השני ממרינדה ראשונית

מה נלמד בסרטון?

טכניקות מטבח להכנת נתחי בשר אונטריב וזנב בקר, כאשר הדגש הוא על בישול איטי ומרינדה מורכבת.

🥩 בשר עסיסי: תהליך הבישול מתחיל במרינדה נוזלית עשירה שכוללת חומרים כגון קרם מצומצם של חומץ בלסמי, חרדל, דבש וחומצה סילאנית. זהו תהליך ארוך טווח שמתקיים בחום של 130 מעלות צלזיוס במשך מספר שעות טובות.

🍖 טכניקות חיתוך: הווידאו מדגים טכניקות חיתוך מתקדמות לבשר שמטרתן לשמור על עסיסיות הבשר לאחר הבישול. מוצגת שיטה של חיתוך נגד כיוון הסיבים בעזרת שיפודי עץ כדי לשמור על יציבות הבשר תוך כדי חיתוך.

🍴 הכנת רוטב: הרוטב הנלווה נעשה מנוזלי הבישול של הבשר לאחר הצניחת שמן מעל הרוטב. מוסיפים חומרים כמו קורנפלור לסמיכות הרוטב ולאחר מכן מבוצעת חימום מחודש עד להשגת רמת סמיכות רצויה.

תובנות מבוססות מספרים:
• הבישול מתבצע בחום של 130 מעלות צלזיוס למשך שעות רבות.
• השימוש ב100 מעלות צלזיוס לסמיכות הרוטב עם קורנפלור.

-----

פנו אליי באימייל: kitchen.tales.israel@gmail.com‏
אינסטגרם: https://www.instagram.com/kitchen.tales.israel/
פייסבוק: https://www.facebook.com/MsywtMtbh/

#אוכל #אדםסמט #בישול