פסטרמה הודו. מהכנה ועד מוכנות.

רעלת מים. פגיעה בריאותית עקב צריכה רבה מידי של מים בשתייה רצופה. פגיעה בכליות ובמוח עקב דלילות נתרן.
מה הקשר לחזה הודו/פסטרמה??
שלב ראשוני בהכנת פסטרמה, כרוך בשרייה של החזה במרינדה המורכבת ממים/מלח/סוכר/דבש/סילאן. למשך הלילה במקרר.
למה זה לא נכון??
כי!! עקב תהליך ההכשרה.

איך צריך להכשיר עוף?
ynetפורסם: 05.06.08 , 09:33

שאלה:

כמה זמן משרים במים ומלח עופות, ובאיזה סדר? תודה (אתי)

תשובה:

אם קונים בשר או עוף מוכשר או קפוא מוכשר (עם הכשר של רבנות מוסמכת) מה שמצוי ברוב המקרים, פירושו שכבר במשחטה ביצעו את מה שצריך והוציאו את הדם וניתן לבשל ולאכול. מי ששוחט עוף או קונה עוף לא מוכשר צריך להכשיר באופן הבא:

הדחת הבשר במים והשרייתו כחצי שעה.

המלחת הבשר על מסננת או רשת (טריפה), במלח בישול עבה, במשך זמן של חצי שעה עד שעה.

הוצאת המלח ושטיפת הבשר בסוף התהליך לפני בישול. (משיב: הרב אופיר כהן).

אז מה בכלל זה צריך לעניין אותנו???
ברור שכן, זוכרים "רעלת מים"?
איך ניתן להשרות בשר בשריית מים כשהוא כבר מוצף!!!
פשוט, מכינים מרינדת שמן מתובל ומשרים בשמן.
אח"כ, מניחים על רשת צפופה, מכניסים לתנור ב: 150 מעלות, החזה מגיר/מאבד נוזלים תוך כדי צלייה עדינה, ועתה ניתן להוציאו מהתנור, לתבלו כיאות ולהשקותו (יין לבן יבש) ולהחזיר לו את נוזליו. #אדםסמט