זאבן מרוקאי הממתק של הממונה באהבה לכולם תומר תומס חבר שלכם 💚

ז’בן מרוקאי – הממתק שאין מימונה בלעדיו הז’בן הוא לא רק ממתק – זה סמל של שפע, טוהר ואהבה, במיוחד אחרי פסח. הקצף הלבן הזה, שמסמל התחלה חדשה, הוא חלק מהותי בשולחן המימונה – ואין מימונה בלי הצלחת המקושטת בז’בן. לסירופ:    •   500 גרם סוכר    •   3/4 כוס מים    •   מיץ מחצי לימון    •   תמצית וניל או מי ורדים – או גם וגם, כמוני (לפי הטעם, לא חובה) להקצפה:    •   2 חלבונים אופן ההכנה: 1. מבשלים את הסוכר עם המים עד שהסוכר נמס ונוצר סירופ שקוף. חשוב להשגיח – הסירופ חייב להישאר שקוף ולא להצהיב, אחרת הז’בן לא ייצא לבן וצחור כמו שצריך. 2. מוסיפים לסירופ את מיץ הלימון והתמציות לפי הטעם, ומניחים לו להתקרר לטמפרטורת החדר. 3. מקציפים את החלבונים במהירות בינונית עד לקצף יציב. 4. ממשיכים להקציף במהירות בינונית לאורך כל התהליך – גם בזמן מזיגת הסירופ הקר בהדרגה, עד שהקצף הופך מבריק, יציב וחגיגי. 5. מעבירים את הקצף לצלחת הגשה יפה – כי אין ז’בן בלי ההגשה שלו. 6. מקשטים איך שאוהבים – פיסטוקים, שקדים, סוכריות צבעוניות, או סתם עם חיוך של נוסטלגיה. הז’בן – לבן, מתוק, חגיגי, ותמיד עם נשמה של בית